Tipos De Harina Para Pasta

La pasta se puede hacer con casi cualquier grano que se pueda convertir en harina, pero la pasta que conocemos y amamos utiliza dos tipos principales de harina: harina de trigo duro o sémola y trigo duro de invierno o harina de pan. Las harinas alternativas para la pasta, como las harinas integrales o sin gluten, suelen ser una mezcla de más de un tipo de harina. La pasta con sabor rompe moldes al agregar una pasta o puré.

Sémola de trigo duro y pasta seca

La pasta secco, o pasta seca, está hecha de harina de sémola. La sémola contiene más proteínas que otras harinas de trigo y su gluten se comporta de manera diferente y es más fuerte que el gluten que se encuentra en otras harinas, lo que la convierte en una opción razonable para la pasta seca. El gluten de la sémola no se estira como otros tipos de gluten, por lo que conserva su estructura por más tiempo y no se convierte en una masa hervida suelta cuando se cocina. La pasta de sémola es un verdadero alimento básico italiano debido a su versatilidad y capacidad para alcanzar esa deliciosa etapa al dente donde la pasta es suave por fuera con un toque de mordedura en el medio. Cuando compre pasta seca, asegúrese de que esté hecha 100% de sémola de trigo duro.

Pan rallado y pasta fresca

La pasta fresca, o spaghetti fresca, está hecha de harina de variedades de trigo duro, como el trigo rojo duro de invierno. La harina de pan, como la sémola, tiene un alto contenido de proteínas y gluten, pero su gluten responde al calor de manera diferente. A pesar de su nombre, el gluten de la harina de trigo duro es muy elástico y se estira más que el gluten de la sémola, lo que también limita su fuerza. Esta es la razón por la que la pasta fresca se vuelve blanda más rápido que la pasta seca cuando se cocina demasiado, y por la que nunca se puede cocinar hasta que esté firme y al dente. Aunque limitada en cantidad, la pasta fresca tiene su lugar. Algunos platos, como la pasta fresca con tinta de calamar sazonada con ajo y aceite de oliva, no se pueden hacer con pasta seca, mientras que otros se basan en su textura suave y aterciopelada.

Tipos de harina de pasta sazonada

Las pastas con sabor, como la espinaca, la remolacha y los tomates, tienen un puré o pasta de ingredientes saborizantes que se agregan durante la producción. La harina utilizada depende de la forma de la pasta: la harina de pan se usa para la pasta fresca y la sémola para la pasta seca. Puede hacer su propia pasta con sabor fresco cocinando y haciendo puré 1 taza de la verdura de su elección, luego mezclándola con otra yema de huevo una vez que se haya enfriado. Luego, agregue las yemas de huevo a las recetas estándar de pasta fresca.

Alternativas a la harina italiana

Los platos de pasta no tradicionales incluyen variedades integrales y sin gluten, así como pasta de arroz y huevo, que se utilizan principalmente en la cocina asiática. La harina de la pasta de trigo integral generalmente se muele a partir de una mezcla de granos integrales y trigo duro, porque los granos integrales puros son difíciles de digerir. Los proveedores especializados y las pequeñas tiendas también producen pequeños lotes de pasta artesanal hecha de cebada, soja, trigo sarraceno y muchos otros granos.