Salsa Quiche

Una quiche es un pastel salado horneado que contiene huevos, queso, leche o crema en una masa precocinada. Originaria de la región de Lorena en Francia, la quiche siempre ha sido un plato popular, especialmente entre los vegetarianos. Casi cualquier cosa se puede hornear en un quiche, y la gama de combinaciones de sabores es básicamente infinita. Dependiendo del contenido de la quiche, la salsa complementaria variará.

Salsa holandesa

La holandesa es una de las salsas madre de la alta cocina: es una de las cinco salsas fundamentales del repertorio francés. La holandesa es una emulsión de yemas de huevo, mantequilla y jugo de limón. La salsa es mantecosa y cremosa, pero la presencia del limón agrega un elemento ácido que socava los ricos sabores. La holandesa a menudo se sirve con huevos (por ejemplo, huevos benedictinos), por lo que combina bien con quiches. Además, la ralladura del limón evita que el plato sea abrumador.

Mayonesa

La bearnesa es similar a la holandesa, pero está hecha con mantequilla clarificada (mantequilla a la que se le han quitado los sólidos de la leche) y se condimenta con hierbas. La salsa bearnesa es menos picante que la holandesa, pero aún agrega una capa decadente al quiche. Puedes darle sabor con hierbas que vayan bien con tu quiche particular (comúnmente usando estragón y perifollo).

Salsa de tomate

El ketchup, o salsa de tomate, es otra salsa madre francesa. La base de esta receta son tomates frescos o enlatados, cocidos en un líquido o puré. Debe servirse con una quiche más ligera que las dos primeras salsas, la salsa de tomate actuará para equilibrar la riqueza de la quiche. La acidez de los tomates reduce la riqueza de la quiche, que combina bien con carnes abundantes como salchichas o carne de res.

Salsa Gorgonzola

La salsa de gorgonzola se puede preparar hirviendo a fuego lento vino blanco y trozos de gorgonzola hasta que el queso se derrita por completo y la salsa adquiera una textura espesa y cremosa. Gorgonzola es un queso picante que agrega un sabor picante a su quiche, dándole un sabor similar al de una tortilla. Si la salsa es demasiado espesa, equilibre con crema o un queso más suave, luego sazone con estragón y perejil.