¿Qué Es La Suela?

Son planos Son muy resbaladizos. Sus ojos redondos que te miran desde la caja helada de la pescadería parecen reflejar su frustración por no nadar más libremente en las gélidas aguas del norte. Su pérdida es nuestra ganancia, porque Platija En todas sus variantes, es uno de los pescados blancos más delicados y popular entre los comensales de todo el mundo.

Fue la platija de Dover lo que sorprendió a Julia Child cuando probó el manjar por primera vez después de llegar a Francia, y lanzó la búsqueda del autor para conquistar toda la comida francesa. Tal es el encanto hipnótico de un plato de lenguado preparado con sencillez, fileteado por expertos, ligeramente cocinado y untado con una delicada salsa mantecosa.

Dover - el rey de los soles

Con más de 500 tipos platija Al nadar en aguas de todo el mundo, detectar lenguados requiere la experiencia de un pescador profesional. Espeluznante, sus ojos sobresalen del lado derecho de su cuerpo, y supimos de la evolución del lenguado cuando nos dimos cuenta de que vivía en el fondo del mar y lo protegía con ojos que migraban hacia un lado durante su propio crecimiento de los depredadores.

Las aguas frías y profundas del Atlántico oriental frente a las costas de Europa son donde se producen la mayoría de las ventas comerciales. suelas Dover, Con la carne más crujiente, es dulce pero bajo en aceite. Los peces etiquetados como solla capturados en el Pacífico Norte frente a las costas de California, Oregón, Washington y Alaska no son lenguados verdaderos, sino sus parientes cercanos, la platija.

Discusión única con Flounder

Esto lenguado con lenguado La guerra no acaparó los titulares, pero los comensales y chefs más exigentes podrían ver el empaque de los dos pescados como una provocación comercial. Muchos peces conocidos como "lenguados" son en realidad lenguados. Provienen de diferentes familias de pescado, y aunque pueden parecer similares en apariencia y sabor, cuando pides platija de limón, lo que realmente obtienes es platija, llamada así por su forma de limón. El nombre no tiene nada que ver con su sabor inherente.

Esto también se aplica a suela de flor, suela gris y Sin habla. De hecho, el pez conocido como "lenguado" capturado en aguas estadounidenses siempre es platija.

Suela de compras

La evidencia más obvia de la frescura de su captura es el olor del pescado cuando entra en el congelador de su pescadería local. Si puedes olerlo, da la vuelta y ve a otro lado. El pescado más fresco, envasado en cubitos de hielo, no tiene olor peculiar. Los ojos saltones son brillantes y chispeantes, y las branquias son rojas o rosadas.

La mayoría de los mercados europeos marcarán el pescado con la fecha y la hora en que se capturó, el nombre del pescador y de dónde provino el pescado. Cuanto más sabemos sobre el pescado cuando compramos lenguado, menos probable es que estemos vendiendo lenguado que en realidad no es lenguado. Siempre pregunte al vendedor dónde se capturó el pescado. Esto le dirá si el lenguado que compró es en realidad lenguado, halibut o rodaballo. Ambos son lenguado, de sabor similar, pero no únicos.

Listo para hipnotizar a la platija de Dover

Platija de Dover junto a la mesa en el restaurante La Couronne en Rouen, Francia ¿Qué puso a Julia Child en un estado hipnótico? Es una preparación fácil, y es como se debe servir todo pescado delicado, blanco y escamoso. Ligeramente enharinado y ligeramente salteado en mantequilla, el lenguado se rocía con una salsa meuniere hecha de mantequilla, chalotes, un poco de crema espesa y jugo de limón. Sazonado con sal y pimienta antes de servir, el lenguado Dover es el verdadero rey de los lenguados.