Método De Conservación De Alimentos

La sal a menudo se pasa por alto o se subestima, un ingrediente esencial para sazonar los alimentos, un ingrediente que se puede pasar por alto cuando se usa poco y repulsivo cuando se usa en exceso. Para salar adecuadamente su comida, debe comprender cómo reacciona la comida. Hay varias formas de marinar los alimentos, siendo la más importante "al gusto". Otros métodos incluyen el curado, la salazón y la formación de costras de sal.

Intentar

El sabor es el barómetro más importante de la sal. La mayoría de las recetas diseñadas para cocineros caseros especifican la cantidad de sal que se debe agregar durante la preparación; esta cantidad debe considerarse una recomendación. La sal se añade antes, durante y después de la cocción. Las propiedades químicas de los alimentos cambian a medida que se calientan y, a medida que disminuye el líquido, aumenta la concentración de sal. Por ejemplo, cuando prepare una salsa de tomate básica, agregue la cantidad justa de sal para probarla. Luego, después de 20 minutos, pruebe la salsa y agregue más sal si lo desea, justo debajo de su preferencia personal. Cuando la salsa esté lista, vuelve a probar. Agregue más sal si es necesario.

Conservación

La salazón, también conocida como curado de maíz (como la carne en conserva), es uno de los métodos más fáciles y efectivos de conservación de la carne. Además de sus propiedades conservantes, el curado con sal proporciona un elemento de sabor y ayuda a producir un producto final húmedo y jugoso. Esto es causado por dos procesos: ósmosis y difusión. La presión osmótica atrae la humedad a la superficie de la carne, matando las bacterias en el proceso. La difusión actúa como un ecualizador, devolviendo la humedad al interior de la carne y extendiéndola por todas partes. Para curar con sal, cubra la carne generosamente con sal gruesa (como sal kosher) y refrigere durante al menos 12 horas. Cuando esté listo para prepararlo, raspe la sal de la carne, enjuague con agua fría y seque con toallas de papel antes de cocinar.

Salado

La salmuera es similar al curado con sal y se utiliza como método de conservación, potenciador del sabor y ablandador de la carne. El agua salada funciona según los mismos principios que la terapia con sal: difusión y ósmosis. Cocine varios tipos de carne, más comúnmente cerdo, aves y pescado, en salmuera. Las células musculares absorben agua de la salmuera, lo que hace que se hinchen y retengan agua durante la cocción. El agua salada estándar contiene 1 cuarto de galón. agua, 1/2 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar en polvo. Sin embargo, hay varias opciones para agregar elementos de sabor a la carne en salmuera. Por ejemplo, agregar tres clavos enteros, un anís estrellado, tres cardamomos y cinco granos de pimienta negra a una salmuera estándar impartirá el sabor y el aroma de las especias utilizadas. Vierta la solución de sal en el recipiente no reactivo, sumerja la carne,

Costra de sal

La costra de sal es cuando un artículo, más comúnmente vegetales o carne, se cubre con una capa gruesa de sal y luego se hornea. La sal esencialmente sella la comida, atrapando el vapor y la humedad en su interior. Si la sal ha formado una costra en el pescado (el pescado entero queda bien cuando se asa a la parrilla en una costra de sal), cúbralo con una capa ligera de aceite de oliva antes de colocarlo en una fuente para horno. Cubra su superficie con 1/4 de pulgada de kosher o sal marina, presione nuevamente y repita. Asegúrate de que la sal esté apretada, pero no presiones tanto que dañe o pese el pescado. Asado 4 libras. Hornee en un horno a 450 ° F durante 30 minutos. Una vez retirado, rompa la costra de sal con una cuchara de madera y retírelo del pescado. Rocíe el pescado ligeramente con aceite de oliva virgen extra antes de servir. La costra de sal alivia la necesidad de sazonar más el pescado,

Vegetal

Sala las verduras crudas con sal gruesa, como sal marina o sal kosher. A diferencia de la carne, no salar las verduras antes de cocinarlas; esto eliminará la humedad y hará que el producto final se marchite. Sazone las verduras durante la cocción.