Filete De Nueva York Con. Filete De Lomo

Tanto la tira como el lomo de Nueva York son los favoritos estándar de los asadores, venerados por su carne magra y tierna y la falta de tejido conectivo resistente. Cortados de los músculos largos y que apenas funcionan de la columna vertebral de res, las tiras y el lomo forman el T-bone cuando se dejan en el hueso. Tampoco debe marinarse ni beneficiarse de una cocción más que medianamente rara.

Filete de Nueva York

También conocido como el bistec de Kansas City, o más confuso, el solomillo de primera, el bistec de Nueva York es un bistec deshuesado con solo una corteza grasosa que se corta del lomo corto de la parte trasera del toro detrás de las costillas. Cuando se vende con huesos se convierte en filete de concha.

Aparte de la corteza, la tira de Nueva York tiene muy poca grasa sin sacrificar el marmoleado. El bistec tiene una textura clara, con una agradable textura masticable y un sabor a ternera seguro. Para un filete de lomo de Nueva York más tierno, cocínelo sous-vide antes de cocinarlo.

Los bistecs de Nueva York no solo son los más costosos, sino que los restaurantes también ven el bistec como un bistec fácil de preparar, ya que la falta de huesos reduce el tiempo de cocción y el punto de cocción es fácil de lograr.

Disfrute de las tiras de Nueva York a la parrilla

Como ojo de costilla, El filete de Nueva York es un excelente bistec a la parrilla., sin brotes de grasa asociados al primero.

• Sazone el bistec solo con sal y pimienta kosher, y cocine a la parrilla a fuego fuerte y directo, cubriéndolo para evitar que se seque.
• Gire los bistecs 90 grados para obtener marcas de sombreado cruzado, luego voltee una vez después de 4 a 5 minutos. De lo contrario, evita la tentación de mover los bistecs sobre la parrilla.

Para freír en sartén, asegúrese de comenzar con tiras que estén a temperatura ambiente para garantizar una cocción uniforme y exactamente el punto de cocción deseado. Nuevamente, seque el bistec antes de sazonar para que se dore al máximo.

• Comenzando con una sartén humeante caliente y un poco de aceite, dore el bistec de 2 a 3 minutos por un lado sin moverlo. Voltee el bistec una vez que forme una costra, pero antes de que el medio tenga la oportunidad de cocinarse y secarse.
• Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar durante cinco minutos, tiempo durante el cual los jugos se asentarán y la temperatura interna seguirá aumentando.
• Mientras que el USDA recomienda una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit, el Strip de Nueva York rondará los 130 grados Fahrenheit. Más alto y la carne estará dura y seca.

Filete de lomo

A menudo, el bistec más caro del menú, el lomo es un corte magro y deshuesado del centro del músculo psoas corto. Chateaubriand proviene del extremo más grueso del lomo, mientras que el filet mignon proviene del extremo más delgado y cónico.

Como sugiere el nombre, las chuletas de lomo tienen poca resistencia, pero pueden tener un sabor pobre y tienden a secarse si se cocinan demasiado. Una solución es envolver el bistec en tocino, otra es untarlo con mantequilla mientras se fríe.

Solomillo de Cocción Rápida

Los solomillos generalmente se cortan en rodajas compactas, generalmente de aproximadamente 3 pulgadas de ancho, a diferencia de las tiras de Nueva York de una pulgada de grosor. Demasiado magro y tierno para dorar, el lomo se debe dorar primero en una sartén caliente, no más de 3 minutos por lado, luego transferir a un horno caliente, a unos 450 grados, no más de 7 u 8 minutos, cocinado uniformemente en el centro.. Al igual que con el striptease, debe haber un descanso de 5 minutos antes de servir.