Diferencia Entre Filete De Platija Y Filet Mignon

A los amantes de los mariscos les encanta el pescado blanco y firme, pero el halibut es uno de los mejores. También es uno de los más grandes, con especímenes ganadores que a menudo pesan varios cientos de libras. Rara vez se ve fletán entero en el supermercado o pescadería local debido a su tamaño, pero las porciones de bistec y filetes son comunes. Sus métodos de cocción son similares, pero hay diferencias entre ellos.

Flaco en pescado plano

Las especies de halibut estrechamente relacionadas se capturan tanto en las costas del Atlántico como del Pacífico, aunque las poblaciones de halibut del Atlántico son pequeñas y están fuertemente reguladas en muchas áreas. Al igual que otros pescados planos como la platija y el rodaballo, tiene cuatro filetes, dos del lado superior oscuro y dos más delgados del lado inferior más claro, en lugar de la simetría bilateral del filete de pescado redondo tradicional. Los especímenes más pequeños se pueden cortar transversalmente en bistecs, una técnica que requiere menos mano de obra que el corte en rodajas.

Filete de halibut

Si bien los filetes pueden tener casi cualquier tamaño, los filetes de halibut son más consistentes. Para bistecs muy grandes, por lo general pesan alrededor de 6 onzas a 1 libra y tienen un grosor de 3/4 a 1 pulgada. Todo menos la porción más grande generalmente se considera una porción, aunque dos personas con apetitos moderados pueden incluso compartir una porción pequeña. El bistec va siempre rodeado de una tira de piel que se puede comer o quitar a criterio del comensal. También contiene parte de la columna vertebral y puede contener fragmentos de costillas. Cada filete está claramente dividido en cuatro secciones, correspondientes a los cuatro filetes, entre las cuales se encuentra el hueso y, por lo tanto, se evita fácilmente.

Filetes de halibut

Los filetes de halibut generalmente se cortan en porciones individuales para la venta al por menor, generalmente de 4 onzas a 1/2 libra o más. Si lo solicita, la mayoría de los pescaderos con gusto le guardarán un trozo para que lo cocine como pieza central de una comida especial. Los filetes de pescado se venden sin piel ni espinas, dejando solo la carne blanca y dura. Estas secciones pueden ser gruesas, generalmente de 2 1/2 pulgadas o más si provienen del lado oscuro de un pez de tamaño mediano. Se tardan más en cocinar que la mayoría de los otros tipos de filetes, pero también son menos propensos a cocinarse demasiado y secarse.

Haz tu elección

No existen reglas estrictas sobre cuándo comprar bistec y cuándo comprar filetes, ya que es en gran medida una cuestión de preferencia personal. Algunos comensales prefieren la piel y no les importa lidiar con el hueso, por lo que están perfectamente satisfechos con su bistec. Los huéspedes más exigentes pueden preferir la cena sin complicaciones que se ofrece en la sección de filetes deshuesados. Los bistecs se cocinan con éxito porque su piel y hueso están estrechamente conectados. Es mejor reservar la porción de filete para métodos de cocción como dorar, asar o escalfar, donde la porción es menos áspera y reduce el riesgo de que se rompa.