Diferencia Entre Asado De Lomo De Cerdo Y Asado De Paleta De Cerdo

Barato y delicioso, el cerdo asado es una comida deliciosa y saludable para el corazón. Sin embargo, no todos los asados ​​de cerdo son iguales. Por ejemplo, dos cortes populares, la paleta de cerdo asada y el lomo de cerdo asado, solo tienen un nombre similar. La preparación adecuada para su carne de cerdo en particular asegura que por unos pocos dólares, puede comer carne de cerdo de alto precio.

Lugar

El lomo de cerdo y la paleta de cerdo se cortan de dos partes diferentes de un cerdo sacrificado. El solomillo asado procede del lomo del cerdo y se reparte por el lomo y los costados del cerdo. En la parte delantera del área del lomo, encontrará costillitas y costillitas, mientras que la parte trasera del área del lomo, más cercana a la cola, produce lomo de cerdo. Los cortes de hombros están cerca de la parte delantera del cerdo y se dividen en dos categorías. La parte superior del hombro se denomina "trasero de Boston", mientras que la sección cortada de la parte inferior del hombro y la pierna se denomina hombro de "brazo de picnic". Ambos cortes de paleta producen asados ​​de paleta de cerdo.

Reducir

Los asados ​​de lomo de cerdo generalmente se venden enteros y varían en peso de 2 a 4 libras. En cuanto al peso, se registraron pesos más altos con el corte óseo. El solomillo asado cortado en cubitos es ideal porque produce trozos suaves y sabrosos de fibras cortas. El lomo de cerdo a menudo se corta en rodajas finas y se vende como un filete de lomo de cerdo grueso. Los asados ​​de paleta de cerdo varían significativamente según el lugar donde fueron sacrificados. La rabadilla de Boston generalmente no tiene huesos, pero el corte del hombro al estilo picnic del brazo puede contener hueso de la pierna de la pierna de cerdo y presenta un desafío al cortar el asado. Tanto los asados ​​de hombro de picnic como los de Boston se pueden rebanar y vender como chuletas de cerdo.

Jaspeado

La presencia de bandas de grasa en el músculo de un trozo de carne en particular determina si la carne es "veteada", que es de donde proviene la diferencia entre el lomo de cerdo y los asados ​​de paleta de cerdo. Los asados ​​de lomo de cerdo carecen de la grasa marmórea asociada con los asados ​​de paleta de cerdo. El lomo de cerdo es más duro y magro, por lo que si bien un asado de lomo de cerdo está lleno de sabor, puede secarse rápidamente si no se cocina adecuadamente. Los asados ​​de lomo de Boston generalmente tienen muy buen marmoleo y se recomienda que el asado se enrede y se ate firmemente durante la cocción para evitar que la grasa se deshaga a medida que se derrite. Los asados ​​de hombro de picnic de brazo también tienen marmoleado, aunque no tan buenos como los asados ​​​​de hombro de Boston.

Cocinando

El lomo de cerdo y la paleta de cerdo requieren diferentes métodos de cocción para obtener mejores resultados. Cocine lentamente a fuego lento para obtener el lomo de cerdo más tierno y jugoso. Ase el lomo de cerdo a 225 °F durante unas dos horas. La parrilla también es excelente para asar solomillos de cerdo, especialmente si se cortan en filetes gruesos antes de cocinarlos. Los asados ​​de paleta de cerdo se prestan a una variedad más amplia de métodos de cocción porque su marmoleado evita que se sequen.