¿Cuánto Tiempo Debe Fumar Un Jamón De 9 Libras?

En una alegría, el jamón ahumado se sirve en un delicioso glaseado o adornado con clavo de olor en un buffet de verano o en una mesa festiva. Si comienza con un lomo de cerdo fresco y ahumar un jamón de 9 libras puede ser un proceso lento, puede reducir drásticamente el tiempo de ahumado comenzando con un jamón precocido o de campo. El jamón preahumado pasa menos tiempo en el ahumador; simplemente lo calienta a 140 grados Fahrenheit y está listo para trinchar y disfrutar.

Tipos de Jamón

Puede ahumar una variedad de productos de cerdo sobre parrillas de carbón, propano o eléctricas. En general, se debe elegir la pierna de cerdo fresca, el jamón precocido o el jamón de campo. Después de ser fumadas en un ahumador, cada una tiene su propio sabor único y delicioso. además, Tiempo de cocción del jamón Varía según el producto, así que si tienes prisa, el jamón precocido puede ser la mejor opción.

Culo de cerdo

Elige entre lomo de cerdo o jamón crudo. Retire del paquete y corte el exceso de grasa de la carne. Mezcla sal, azúcar moreno o miel y especias según tu preferencia Receta De Prosciutto, luego frote la mezcla en el exterior del jamón. Si lo desea, use un cuchillo afilado para marcar la parte superior del jamón en forma de diamante, o corte un agujero de 1 pulgada de profundidad en el jamón e inserte un diente de ajo pequeño.

Jamón bien cocido

Retire el envoltorio. Corte la piel y la grasa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de grasa sobre la carne. Rebane la grasa en diamantes; luego agregue las especias o deje marinar en la mezcla de adobo o almíbar. Retire el jamón del glaseado. Espolvorea con clavos, si lo deseas, antes de colocar el ahumador.

Jamón sin humo

Los jamones de campo pueden ser ahumados o sin ahumar. Abre el jamón. Puede tener moho creciendo en el exterior, pero eso es natural. Coloque el jamón en el fregadero, enjuague con agua tibia y frote con un cepillo para eliminar el moho.

Cuando prepare jamón de campo sin ahumar para ahumarlo, después de fregarlo, colóquelo en una olla grande y cúbralo con agua. Coloque la olla en el refrigerador durante al menos 24 horas. Cambia el agua cada 6 horas. Esto eliminará el exceso de sal y rehidratará el jamón. Después de remojar, enjuague el jamón con agua fría y séquelo.

Empezar fumador

Remoja las virutas de madera dura en agua. Si usa un ahumador eléctrico, ajuste la temperatura a 225 grados Fahrenheit. Llene la bandeja de agua del ahumador y agregue astillas de madera húmedas.

Si usa un ahumador o una parrilla de carbón, comience primero con el bloque de carbón. Cuando las briquetas brillen, empújelas a un lado y coloque una sartén debajo de la parrilla. Llena la olla con agua. Coloque la parrilla sobre la sartén y las brasas, luego agregue astillas de madera húmedas sobre las brasas. Agregue carbón adicional según sea necesario para mantener el ahumador a 225 grados.

Use una parrilla de propano sobre calor indirecto. Coloque una cacerola llena de agua en un lado de la parrilla y encienda el propano en el otro lado. Cuando la parrilla esté caliente, agregue las virutas de madera húmedas. Baje el fuego y controle la temperatura para mantener una temperatura de aproximadamente 225 grados.

Mientras su parrilla o ahumador está caliente, coloque el jamón en una sartén llena de agua. Agregue aproximadamente 1 taza de astillas de madera húmeda cada hora o varias piezas de madera húmeda cada 2 a 4 horas para mantener el humo. Mantenga la bandeja de agua llena, no deje que se seque.

Tiempo de cocción del jamón

De 1 a 1 1/2 horas por libra de tocino o jamón sin cocer ni curar. Prosciutto 5 a 7 horas. Luego se retira del ahumador, se envuelve en papel de aluminio grueso y se devuelve al ahumador durante 1 a 1,5 horas. Controle de cerca la temperatura corporal; retire la carne del ahumador una vez que alcance los 165 °F. Deje reposar el jamón durante 20 minutos antes de cortarlo.

Cuando recaliente jamón campestre o precocido, ahumelo durante 2 a 3 horas, hasta que el jamón alcance por lo menos 140°F. Cubra el almíbar al menos dos veces cuando prosciutto. Si su receta requiere piña u otra fruta, agréguela durante los últimos 30 minutos de ahumado.

Hecho en el horno

La temperatura exterior y las limitaciones de tiempo pueden requerir que termines de cocinar el jamón ahumado en el horno. Una vez que haya estado en el ahumador durante unas horas, puede moverlo al horno para terminar el proceso de cocción. También puede usar el horno para recalentar el prosciutto completamente cocido.

Caliente el horno a 325°F. Coloque el jamón en una fuente para horno y cúbralo con papel aluminio. Ase un jamón ahumado completamente cocido durante 15 a 20 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna alcance al menos 140 grados Fahrenheit. Si está cocinando jamón fresco parcialmente ahumado, retírelo del ahumador al horno y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F. No dejes que se enfríe entre el ahumador y el horno; la carne de cerdo poco hecha puede albergar bacterias.