¿Cuánto Tiempo Cuelga La Salchicha De Ciervo Ahumada En Frío?

Colgar su propia salchicha de venado recién molida es satisfactorio y gratificante. La salchicha es una excelente adición a cualquier comida y una excelente manera de marinar carne fresca para usarla en el futuro. Todo el proceso es un proyecto que puedes disfrutar paso a paso hasta que tu suministro de salchichas se reponga para un año.

Significado

El motivo de colgar las salchichas para que se sequen antes o durante el ahumado es permitir que las tripas se sequen y que el tratamiento tenga tiempo de destruir cualquier bacteria dañina que pueda causar salmonella. Los cortes más grandes llevarán más tiempo porque la superficie de la carne cortada tardará más en secarse. Otro paso importante de la fermentación también ocurre en este momento, dependiendo de la receta real utilizada.

Periodo de tiempo

La cantidad de tiempo que cuelga sus salchichas para que se enfríen y ahumarlas depende de algunas variables: el sabor ahumado que desea y el color del producto terminado. 10 a 12 horas de ahumado en frío deberían desarrollar un agradable sabor ahumado y color. El proceso de ahumado en frío a unos 90 grados no cocina la carne, por lo que tendrás que cocinar la salchicha de inmediato o congelarla para más tarde.

Historia

Hacer salchichas solía ser una tarea que todos los propietarios sabían hacer. Salchichas secas, en escabeche y ahumadas colgaban de las vigas de la cocina. Con la introducción de los tenderos de la esquina y los carniceros locales, las personas pueden comprar enlaces hechos en sus tiendas sin perder tiempo moliendo carne, condimentando, rellenando, curando, secando y ahumando. Hoy, el proceso se está reactivando e Internet proporciona la información necesaria para un manejo seguro, así como una lista de fuentes de suministro.

Geografía

Los estados del sureste como Virginia, Carolina del Sur, Kentucky, Pensilvania (Lancaster) e incluso Maryland son conocidos por sus carnes ahumadas. La mayor parte es carne de cerdo, pero ocasionalmente encontrarás venado y ternera. Los ahumaderos son comunes mientras conduce por Virginia, y el olor que flota en el aire lo hará buscar el mercado de carne más cercano para comprar algo de tocino. Por supuesto, en casi todos los barrios de Europa, donde las salchichas son tan populares, encontrarás un carnicero pasando el rato con sus salchichas.

Advertir

La mayoría de las salchichas, ya sean precocidas o no, aún deben elevarse a la temperatura interna adecuada de 165 grados para que sean seguras para comer. Las únicas excepciones son las salchichas completamente saladas, cocidas y secas, como el pepperoni y el salami, que ni siquiera necesitan refrigeración.