¿Cuál Es La Diferencia Entre La Carne De Cangrejo De Imitación Y La Carne De Cangrejo?

La carne de cangrejo procesada se desarrolló alrededor de 1910, pero no se hizo popular en los Estados Unidos hasta finales de los años 50. Para combatir el alto precio de la carne de cangrejo, los fabricantes de alimentos japoneses a mediados de la década de 1970 desarrollaron una alternativa más barata, una imitación que se parece a las patas de cangrejo cocidas. A principios de la década de 1980, los japoneses ampliaron su línea de productos a cubos de carne de cangrejo y comenzaron a vender imitaciones de carne de cangrejo en los Estados Unidos.

Carne de cangrejo procesada

La carne de cangrejo comercial es apreciada por su sutil sabor y generalmente proviene de cangrejos marrones o azules. La carne de cangrejo procesada se puede congelar, pasteurizar o enlatar. Para el proceso de congelación, la carne se cocina mientras está en el caparazón, luego se congela en el caparazón o se retira del caparazón. La carne se enfría a menos de 32 grados dentro de las dos horas posteriores a la ebullición y se mantiene congelada hasta que se come. La carne de cangrejo enlatada se sella dos veces en la lata y luego se pasteuriza sumergiendo el recipiente hermético en agua a 175 grados. Dependiendo del tamaño de los frascos, caliéntelos de 70 a 100 minutos.

Imitación carne de cangrejo

La carne de cangrejo de imitación, conocida en Japón como kani kama, está hecha de pescado blanco finamente picado, como el abadejo o la merluza, moldeado para que parezca carne de cangrejo. La técnica de molienda japonesa utilizada para producir palitos de cangrejo se llama surimi, que significa carne picada. El pescado se convierte en una pasta, se le agregan conservantes (glutamato monosódico y un alcohol de azúcar llamado sorbitol), saborizantes y colorantes, y se cocina para obtener su textura gomosa. Luego, el pastel de carne de imitación se tritura para imitar la carne de cangrejo gruesa o se envasa en palitos de cangrejo.

Calidad

La calidad de la carne de cangrejo generalmente depende de la fuente de la carne de cangrejo. La carne más preciada proviene de la pierna trasera del nadador, conocida como bulto. Dependiendo del tamaño del cangrejo, esta carne blanca viene en tamaño jumbo, extra grande o regular. Otros grados incluyen aletas dorsales, garras y pinzas, que son carnes más oscuras con más sabor.

La carne de cangrejo de imitación también viene en diferentes calidades, según el fabricante. Según el documento "Mejoras en la calidad del surimi", la carne de cangrejo de imitación de restaurante producida por marcas japonesas como Osaki o Yamasa tiene menos calorías que las marcas más baratas. Además, la carne de imitación premium es más firme, tiene un sabor a cangrejo natural y un color más natural.

Aplicación de cocina

El cangrejo de imitación es tan común en el sushi como popular en los rollos de California y los rollos de cangrejo. La carne también se usa en ensaladas, como ensaladas verdes, de patata o de pasta. Si bien la carne de cangrejo real también se puede usar en ensaladas, combina bien con comidas calientes como pasteles de cangrejo, sopas y pastas calientes. Además, los mariscos se pueden usar como relleno para otros alimentos, agregando sabor a los champiñones portobello, la langosta y los filetes de halibut.