¿Cuál Es La Diferencia Entre Decapado Y Decapado?

El encurtido y el encurtido son métodos antiguos, en su mayoría utilizados para almacenar carne para un consumo seguro más adelante. El curado y la salmuera todavía se usan para conservar la carne, pero ahora que guardamos la mayoría de nuestros alimentos en el refrigerador, muchos chefs usan ambos procesos para infundir sabor o humedad a los alimentos. El decapado y el decapado son esencialmente variaciones del mismo proceso, pero algunas diferencias sutiles conducen a una amplia gama de usos y resultados.

Definición

Curación es el nombre que se da a una serie de procesos utilizados para conservar y sazonar los alimentos, especialmente la carne y el pescado. Se agrega una mezcla de sal, azúcar y nitratos o nitritos a los alimentos para inhibir el crecimiento de bacterias para el almacenamiento a largo plazo. El decapado es el proceso de tratar los alimentos sumergiéndolos o infundiéndolos en una solución de salmuera. La salmuera aumenta el contenido de humedad en las células del tejido de la carne, lo que da como resultado una comida jugosa y sabrosa cuando se cocina.

Similitudes

El encurtido es un término general que incluye cualquier método de conservación de alimentos con sal, azúcar, nitratos o nitritos. La salmuera es una forma de decapado, a veces llamada decapado en salmuera, decapado húmedo o decapado. Una solución de salmuera es simplemente una mezcla curada en seco disuelta en agua. Una salmuera básica es solo sal y agua, pero puede agregar nitratos o nitritos, azúcar, miel, hierbas y especias. Tanto el curado como el decapado ocurren a través de un proceso llamado ósmosis, pero con diferentes resultados. Mientras que el curado simplemente elimina el agua de las células para evitar el crecimiento bacteriano, la salmuera absorbe más agua, lo que da como resultado alimentos húmedos y jugosos.

Diferencia

Aparte de la adición de agua, existen algunas diferencias importantes entre el decapado y el decapado. Si bien el encurtido se usa principalmente como medio de conservación, el propósito más común de la salmuera es infundir humedad y sabor a los alimentos. El curado generalmente se refiere a un proceso que involucra pescado o carne. Si bien las salmueras se usan a menudo con la carne, también son un paso necesario en la producción de ciertos quesos y para mejorar el amargor de las aceitunas frescas. Las verduras enlatadas como encurtidos, pimientos y alcachofas se envasan en una solución de salmuera para agregar sabor y un almacenamiento seguro.

Utilizar

El curado es el proceso mediante el cual se procesan muchas de nuestras carnes favoritas como el tocino, algunas salchichas, pastrami, salami y prosciutto. El curado en seco se aplica directamente a la superficie de la carne, y la carne se deja "curar" durante un período de tiempo, aproximadamente una semana por pulgada de grosor. Después del curado, la carne a veces se ahúma lentamente para mejorar el sabor y el color y prolongar su vida útil. Mientras que la salmuera seca generalmente se deja a los profesionales, la salmuera es el mejor amigo del cocinero casero. Los pollos y pavos enteros, los nuggets, las costillas, las chuletas de cerdo e incluso los camarones se pueden simplemente marinar antes de cocinarlos. Su plato cocido será más húmedo y sabroso que la versión sin tratar.