¿Cuál Es El Asado De Grupa De Tamaño Promedio Para Una Vaca Lechera?

La grupa se corta de los cuartos traseros y es un gran trozo de carne que pesa casi 15 libras en su totalidad. Sin embargo, lo más probable es que no vea un asado de cuadril entero en el mostrador del carnicero. Busque un asado que pese entre 4 y 6 libras, suficiente para alimentar cómodamente al menos de 6 a 10 invitados.

En la escala

Un asado de lomo entero, o lomo redondo, pesa alrededor de 14 libras y proviene del área del jamón y el lomo de una vaca. Sin embargo, es poco probable que encuentre asados ​​tan grandes en la tienda de comestibles a menos que los ordene específicamente. La mayoría de los asados ​​de grupa se dividen en porciones más pequeñas, generalmente entre 4 y 7 libras. Una forma rectangular uniforme, la grupa asada es un guiso tentador. Sin embargo, esta es una pieza de carne dura que requiere un cuidado especial para resaltar su textura y sabor.

Cuanto comprar

El asado de grupa es un corte magro de carne que no se encoge mucho durante la cocción. Sin embargo, cuando compre asados ​​de grupa, debe planificar entre 1/4 y 1/2 libra por persona. La cantidad de porciones que necesita depende de cómo esté preparando su asado. Si lo troceas en un guiso y lo sirves con verduras, rendirá más que si lo comes entero asado.

En el horno

Ya sea que compre un asado de lomo entero o en porciones pequeñas, el método de cocción es el mismo. La grupa asada debe cocinarse a fuego lento para que se ablande. Cocinarlo a fuego alto solo lo endurecerá. Dorar el asado en la estufa con un poco de aceite de oliva. Agregue un poco de vino tinto o caldo de res y las verduras o hierbas que desee. Cubra el asado de grupa, luego ase en un horno lento a 250 a 275 grados Fahrenheit durante dos a cuatro horas, dependiendo del tamaño del asado. Cuando termine, debe estar muy suave, casi desmoronándose. Un termómetro para carne insertado en el asado debe registrar entre 180 y 190 grados Fahrenheit. También puede cocinar a fuego lento el asado de lomo en la olla de cocción lenta a fuego lento durante 6 a 9 horas.

Sin

La mayoría de los asados ​​de grupa se cortan para alimentar cómodamente a una familia de cuatro a seis. Compre dos asados ​​o haga un pedido especial de uno para grupos más grandes. No importa el tamaño de tu asado, encontrarás que es un corte versátil. Estofado con tocino, champiñones y vino tinto, la grupa asada es bourguignon de res de primera. Puede picarlo y usarlo como aderezo para burritos, sándwiches o ensaladas, o picarlo para guisos. Debido a que la grupa chamuscada no tiene mucha grasa, no es tan sabrosa como el bistec chamuscado. Compensa esto cocinando con muchos condimentos y verduras saladas.