Cómo Servir Costillas Asadas

Filete Posiblemente la carne más festiva, decadente y deliciosa. También conocido como costilla asada de pie, este corte de carne grande, tierno, jugoso y deliciosamente veteado a menudo se reserva para días festivos y ocasiones especiales, ya sea que esté celebrando en un asador, un restaurante elegante o en su propia mesa.

Claro, las costillas pueden ser un poco costosas para pedirlas en un restaurante, pero prepararlas en casa puede ser desalentador, porque no es un corte de carne de todos los días. Pero no te preocupes. Cocinar costillas deshuesadas o con hueso no es mucho más difícil que asar pollo, siempre y cuando conozca algunos consejos y trucos.

¿Qué es un Prime Rib Roast?

Un Prime Rib Roast es un corte de costilla de res de primera, generalmente de 6 a 12 de las 13 costillas. Un asado entero pesa 22 libras, suficiente para alimentar a una multitud. Sin embargo, más comúnmente, la costilla principal se divide en dos partes: primer corte, que consiste en las costillas 10-12 y los músculos del ojo de la costilla, y segundo cuchillo, que consta de seis a nueve costillas y más grasa veteada. Por lo general, se prefiere el primer corte por su forma más pareja y su sabroso chuletón, pero el segundo corte graso a veces puede tener más jugo y sabor.

¿Realmente necesitas costillas asadas?

No es necesario que tenga cordones en su costillar asado, pero los cordones son una preparación fácil que puede mejorar su experiencia culinaria y el resultado final. La mezcla correcta de tuestes asegura:

• Tu asado se cocina más uniformemente en el horno.
• Su asado mantiene una forma uniforme.
• Tu asado es más fácil de trinchar.
• Su asado es fácil de meter y sacar de la sartén.

En otras palabras, atar tus brochetas de costillas hará que el proceso de cocción de tus costillas sea más fácil y hará que el resultado sea más sabroso para ti y tus invitados. No es completa y absolutamente necesario, pero es una buena idea.

Que necesitas

• Primer asado de costilla

• Hilo de cocina

• Tijeras o tijeras de cocina

• Utensilios para hornear

• Cuchillo de trinchar

Cómo elegir costillas

Cuando hable con su carnicero sobre la elección de un bistec, comience discutiendo la cantidad de personas que planea alimentar y su presupuesto. Como regla general, necesitará alrededor de una libra de carne cruda por invitado; generalmente, una costilla es suficiente para dos invitados. El primer o segundo asado, cada uno compuesto por tres costillas, puede servir a seis comensales, junto con algunas sobras.

A continuación, decida qué nivel elegir: USDA prime es el mejor, USDA Choice a continuación y USDA select a continuación. Todos estos funcionan bien y son deliciosos, algunos comensales prefieren opciones sobre premium que pueden tener demasiada grasa/marmoleado.

Advertencia

El hecho de que prime rib tenga la palabra "prime" en su nombre no significa que sea un corte de carne de primera. Puede ser prime, choice o select. ¡Pregúntale a tu carnicero!

Por último, elige el asado de costilla con hueso o sin hueso. El hueso con hueso es más fácil de manejar, cocinar y cortar, mientras que el hueso con hueso es más sabroso y llamativo. Algunos cocineros cortan el hueso, lo atan al asado y lo retiran justo antes de servir para obtener lo mejor de ambos mundos, pero no es necesario de ninguna manera.

Pregunta por el costillar asado preatado

Querrás comprar tu asado de costilla de primera en un carnicero. Puede hacerles una variedad de preguntas para ayudarlo a encontrar el asado adecuado para sus necesidades, como qué tamaño de asado debe comprar para la cantidad de personas que está sirviendo, si elige un asado con hueso o con hueso, y si estás comprando La era de la barbacoa.

También hágale saber al carnicero su presupuesto, ya que el precio por libra de costillas asadas puede variar mucho según la edad, la calidad y la preparación.

Su carnicero puede estar feliz de cortar las costillas y atarlos, lo que facilita la preparación de asados ​​en casa. También puedes pedirle al carnicero que ate el asado por ti – ¡o podría venir preencuadernado!

Cómo servir costillas asadas

Paso 1: Retire el exceso de grasa del asado de costilla

Después de desempacar el asado, corte cualquier trozo de grasa blanca grande, grueso o que cuelgue. Sin embargo, no se moleste en eliminar toda la grasa, ya que la grasa al cocinar crea jugos y agrega sabor a la comida. La mayoría de los carniceros probablemente ya hayan quitado la grasa de los asados.

Consejo

No olvide lavarse bien las manos con jabón antes y después de manipular carne cruda.

Paso 2: Coloque el asado en un mostrador de cocina limpio

Puede colocar su asado en una tabla de cortar grande, en un mostrador de cocina limpio o incluso en la misma bandeja para hornear que usó para dorar las costillas.

Paso 3: Corta algunos trozos de hilo de cocina con unas tijeras de cocina

Cada trozo de hilo de cocina debe ser un poco más largo que la circunferencia del asado. El número de piezas que necesita depende de la duración de su asado. Para asados ​​deshuesados, planee unir los asados ​​con una separación de 2 pulgadas. Para asados ​​con hueso, corte un trozo de cordel y átelo entre cada costilla.

Algunos cocineros también cortan el último trozo el doble de largo, más del doble del largo del asado, para atar a lo largo a este trozo de carne.

Paso 4: Ate cada cordel alrededor del asado a intervalos de 2 pulgadas

Coloque cada hilo debajo del asado, dejando 2 pulgadas entre cada hilo. Por seguridad y simplicidad, se usa un nudo cuadrado, pero casi cualquier tipo de nudo funcionará siempre y cuando esté bien atado. No hay razón para atar a los dos muy fuerte, Esto puede hacer que sea más difícil quitar el cordel después de cocinarlo.

Cuando haya terminado de atar el nudo, corte cualquier exceso de hilo con unas tijeras de cocina.

Paso 5: Ate el último cordel a lo largo alrededor del asado

Para cortes más grandes, es posible que desee atar un trozo final de cordel en el medio del asado después de que haya terminado con los cortes más cortos. Para mayor seguridad, puede trenzar el hilo largo por encima y por debajo del hilo más corto mientras corre alrededor de la barbacoa.

Nuevamente, este último hilo hace que el asado sea más fácil de transportar, más compacto y más fácil de cocinar de manera uniforme.

Cómo cocinar costillas asadas

Paso 1: Sazone su Prime Rib Roast

Un día o dos antes de que planee cocinar su asado de costilla, sazone generosamente con sal kosher y colóquelo en el refrigerador. La sal no solo sazona la carne, sino que también la ablanda, lo que hace que el asado sea más tierno y sabroso.

Paso 2: Lleve el asado a temperatura ambiente

Saca el asado del refrigerador unas horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Póngalo en una bandeja para asar, no se necesita rejilla, especialmente si está usando un asado con hueso (razón por la cual a veces se le llama asado "de pie": tradicionalmente sus costillas se equilibran mientras se cocinan).

Paso 3: Cocine el asado en el horno

Cocine el asado a fuego lento (200 a 250 grados Fahrenheit), controlando la temperatura periódicamente (vea la tabla de temperatura de las costillas al final de este artículo).

Paso 4: Deje reposar el asado

Cubre el asado con una carpa de papel aluminio y deja reposar la carne por 20 minutos. Esto redistribuirá los jugos y permitirá que la carne se cocine de manera más uniforme.

Paso 5: Hornee para obtener una corteza marrón crujiente

Para crear una deliciosa corteza dorada en su costillar, colóquelo debajo del asador durante unos minutos antes de servir. También puede usar un soplete si tiene uno (muchos restaurantes de carnes elegantes lo usan).

Alternativamente, puede obtener una corteza dorada al sellar el asado en el horno al comienzo de la cocción; simplemente encienda el horno a 500 grados durante 20 minutos. Sin embargo, una advertencia: esto puede producir humo.

Su gráfico de temperatura de las costillas

Para obtener los mejores resultados, no cocine las costillas de acuerdo con la tabla de tiempo y peso. En su lugar, invierta en un termómetro para alimentos para asegurarse de que su bistec esté cocinado a su gusto y el de sus invitados.

Aquí está el carácter básico de la temperatura de las costillas:

• Raro: 120F
• Medio raro: 125F
• Medio: 130F
• Nakai: 140F
• Bien hecho: 150F

Para ayudarlo a controlar la cocción, algunos tiempos de cocción muy generales (pero en serio, use un termómetro) son:

• 2 costillas (asado de 5 libras): 50-60 minutos
• 3 costillas (asado de 7 libras): 90 minutos
• 4 costillas (asado de 10 libras): 110-130 minutos
• 5 costillas (asado de 12 libras): 140-180 minutos
• 6 costillas (asado de 16 libras): 200-240 minutos

Consejo

Recuerde: el asado en realidad se calienta entre 5 y 10 grados cuando está en reposo.

¿Qué tal cocinar costillas en un horno de convección?

Los asados ​​de costilla se calientan más rápido en un horno de convección, por lo que tardan menos en cocinarse. Baje la temperatura de cocción o acorte el tiempo de cocción, *verifique siempre la carne regularmente con un termómetro. *

Recuerda que la carne seguirá cocinándose después de sacarla del horno y aumentará de temperatura entre 5 y 10 grados mientras reposa.

Cortar y servir la costilla asada

Después de que su costillar esté lista para asar, ¡es hora de comer! Lo primero es lo primero: quita el cordel que ataste con mucho cuidado. A continuación, saca tu mejor cuchilla. Si está sirviendo chuletas con hueso, simplemente corte entre cada costilla. Si no, puede cortarlo para que todos reciban una porción, o alrededor de una pulgada por persona.

Puede disfrutar las costillas solas, pero también es excelente con salsa, caldo o una salsa cremosa de rábano picante. También puede ser creativo con los acompañamientos, pero los acompañamientos tradicionales incluyen papas (al horno, en puré o al horno) y verduras (espárragos, judías verdes o coles de Bruselas).

Sirva vino tinto seco en lugar de blanco para complementar el rico sabor con cuerpo de la carne.

Recuerda: Las costillas son una carne especial para una ocasión especial. No dude en tomarse un tiempo extra para sacar los manteles y sus cubiertos especiales, poner música de fondo e iluminación ambiental. Te sorprenderá cómo pequeños detalles como estos pueden hacer que la comida sepa mejor.

Recalentar el asado de costillas

Si está recalentando la mayor parte de su asado de costilla, vuelva a colocarlo en el horno a 250 grados Fahrenheit y, como siempre, verifique periódicamente con un termómetro hasta que vuelva a los 110 o 120 grados. El tiempo de calentamiento depende del peso/tamaño del asado y del tipo de horno que tenga.

Si está recalentando un trozo sobrante de costillar asado, manténgalo fuera del microondas. En su lugar, engrase una sartén pesada a fuego medio y dore el asado en rodajas durante unos 90 segundos por cada lado. Si vas a desayunar sobras, te recomendamos acompañarlas con unos cuantos huevos y papas recalentadas (simplemente fríelas antes del bistec).

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