Cómo Saber Si Las Almejas Son Frescas

Las almejas son miembros del grupo de bivalvos marinos y de agua dulce que pueden tener caparazones duros o blandos. Hay varias formas de saber si las almejas vivas o sin pelar están frescas o pasadas. Al comprar almejas, si encuentra almejas muertas entre almejas vivas, debe desecharlas ya que no son seguras para comer.

Asegúrate de que las almejas estén frescas

Cómo saber si una almeja está muerta o viva es simple. Revise las almejas vivas, pueden estar bien cerradas o ligeramente abiertas. Ambas cáscaras deben estar húmedas e intactas, no rotas ni agrietadas.

Toque la concha o revuelva la almeja; si la concha está cerrada, es una almeja viva. Además, las almejas de caparazón blando deben mostrar movimiento en el cuello o el hocico. Si la concha no se cierra, la almeja no se mueve o tiene un fuerte olor agrio, a pescado o amoníaco, tírala.

Las almejas sin cáscara deben ser cremosas y rellenas con un líquido transparente o ligeramente lechoso o gris. No deben estar arrugados ni de color oscuro. La carne debe estar limpia sin residuos de cáscara, gravilla o arena. Un olor a océano suave y fresco es aceptable, pero si la carne tiene un olor fuerte, no es fresca.

Almacene las almejas correctamente

Envíe las almejas en una hielera con la tapa abierta para permitir que circule el aire. Use una compresa fría o hielo para mantenerlas frías, pero coloque un trozo de cartón encerado o espuma de poliestireno entre las almejas y el hielo. Inmediatamente después de llegar a casa, retire las almejas a un recipiente de almacenamiento limpio y ventilado y colóquelas en el refrigerador a una temperatura de 40 a 45 grados Fahrenheit. Las almejas pueden vivir hasta tres días.

Para un almacenamiento más prolongado, congele las almejas enteras en bolsas de congelación resistentes hasta por tres meses. Las almejas enteras se pueden tomar directamente del congelador y cocer al vapor. Alternativamente, limpie y pele las almejas y congele la carne. Descongele la carne de almeja congelada en el refrigerador antes de agregarla a sus recetas favoritas.

Almejas listas para cocinar

Antes de cocinar las almejas al vapor, tómate un tiempo para limpiarlas. Primero, llene un tazón grande con una solución de 1/3 taza de sal y 1 galón de agua fría. Algunos cocineros agregan harina de maíz o pimienta negra al agua para animar a las almejas a quitar la arena de sus caparazones. Pon las almejas en el agua y déjalas en remojo por lo menos 20 minutos y hasta 1 hora, si la almeja flota, retírala inmediatamente y tírala porque está muerta.

No se limite a tirar las almejas y el agua en un colador. Retire las almejas individualmente del agua para evitar que la arena entre en contacto con las conchas. Frote las conchas de almejas con un cepillo duro bajo el chorro de agua para eliminar la suciedad y los desechos. Enjuague con agua fría.

Almejas hervidas para la cena

Cuando el agua hierva por completo, cocine al vapor las almejas enteras en la rejilla de una olla tapada grande durante 4 a 9 minutos. Alternativamente, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y agregue el ajo picado. Agregue aproximadamente 1 taza de vino blanco y 1 cucharada de jugo de limón y deje hervir. Agregue las almejas y más jugo de limón, luego cubra y cocine al vapor durante 7 a 8 minutos, hasta que las almejas se abran.

Para asar almejas, coloque las almejas enteras y cerradas en una parrilla caliente. Póngalos en la parrilla durante 6 a 8 minutos. Retire con cuidado las almejas abiertas con pinzas o guantes para asar. Si una de las almejas no se abre, tírala porque encontraste una almeja muerta y no es seguro comerla.