Cómo Humedecer La Carne De Charcutería

Todos los chefs quieren cocinar carne tierna y jugosa, pero algunos cortes y métodos de cocción con calor seco pueden hacer que esto sea más difícil. Si, con el corte correcto y el método de cocción adecuado, su carne necesita un poco de humedad adicional, aún puede convertir una rabadilla asada en seco en bocados jugosos al sazonarla.

Volverse juguetón

Si la carne se seca después de cocinarla, intente servirla con una cantidad generosa de salsa o salsa. Para hacer uno propio, raspe la sartén y agregue otra grasa a la sartén, como mantequilla o aceite. Agregue una cantidad igual de harina para hacer una masa, luego agregue caldo, vino, crema u otro líquido y cocine a fuego lento hasta que espese. Viértalo sobre la carne antes de servir. Para salsas y salsas comerciales, pruebe BBQ, Worcestershire, salsa para bistec o salsa enlatada.

Olla de cocción lenta

Cuando cocine carne a fuego lento con una pequeña cantidad de líquido, también puede hervir la carne cocinada a fuego lento en líquido para agregar humedad. Agregue la carne a unas cuantas cucharadas de agua, caldo u otro líquido a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos minutos para permitir que el líquido se filtre en la carne. Cocer a fuego lento en un líquido ácido como vinagre o jugo de limón suaviza y agrega sabor y humedad.

Estofado en

Cocinar cortes magros de carne de res, cerdo o aves con calor húmedo, como estofados o escalfados, retiene el líquido y ayuda a mantener la carne jugosa y tierna. Úselo en sopas o guisos si la carne carece de humedad después de la cocción. El caldo o la salsa cubrirán la carne y agregarán otra capa de sabor. Si usa carne cocida, espere hasta que la sopa o el estofado estén casi listos antes de agregarlos para que la carne no se cocine demasiado.

Te deseo lo mejor

Algunas carnes tienden a secarse más rápido que otras. Las aves enteras, como el pavo y el pollo, tardan tanto en cocinarse que la capa exterior de la carne pierde humedad antes de que el interior alcance una temperatura segura. Esto también puede suceder con otros tuestes grandes. Para evitar la pérdida de humedad, cubra las aves o los asados ​​con grasa, como mantequilla o aceite de oliva, durante la cocción. Luego, justo antes de servir, retire la carne del agua que gotea en la sartén.