Cómo Curar Carne Ahumada

Que necesitas

• 10 onzas. sal kosher

• 1/2 taza de azúcar blanca o morena granulada, bien empaquetada

• 4 tazas de agua filtrada

• Hierbas secas y condimentos (opcional)

• Cacerola de 2 cuartos

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• Estufa

• 12 tazas de hielo picado

• Balde plastico alto

• 4 libras de carne

• Paños de cocina o toallas de papel

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Curar la carne antes de ahumar evita que la carne pierda humedad durante el largo proceso de ahumado. La sal absorbida por la carne durante la fase de curación desnaturaliza las proteínas, lo que les permite ablandarse y absorber más agua. Saltarse la salmuera con la carne sobre el ahumador dejará la carne seca y dura. Puede preparar salmueras simples o especiadas para los alimentos que planea ahumar y obtener resultados jugosos y deliciosos en todo momento.

Paso 1

Agregue sal kosher, azúcar y agua filtrada a una cacerola y hierva suavemente en la estufa a fuego medio-alto. Espolvorea con algunas de tus hierbas secas y condimentos favoritos para agregar un sabor extra a la salmuera. Unas pocas hojas de laurel o una cucharada de granos de pimienta negra infundirán a la carne un sabor sutil. La sal kosher debe agregarse por peso porque cada marca tiene un tamaño de grano diferente, lo que da como resultado más o menos sal por taza.

Paso 2

Vierta hielo picado en un cubo de plástico grande, luego vierta la salmuera concentrada caliente de la cacerola sobre el hielo. Incline la cara hacia atrás mientras vierte para evitar una gran nube de vapor del proceso.

Paso 3

Sumerja la carne en la salmuera hasta que esté completamente sumergida, luego deslice la tina en el refrigerador, que mantiene una temperatura entre 35 y 38 grados Fahrenheit durante cuatro horas. Esta salmuera se puede duplicar para ocho libras de carne y ocho horas en el refrigerador.

Paso 4

Retire la carne marinada del baño y enjuague con agua fría para eliminar la sal y los condimentos secos. Seque completamente la superficie de la carne con una toalla de cocina o toallas de papel antes de retirarla al ahumador.

Advertencia

Evite agregar sal a cualquier condimento seco que elija usar con sus carnes antes de fumar. A medida que desciende el contenido de humedad, la sal absorbida se concentra.