Cómo Cortar Un Asado

Que necesitas

• Tabla de cortar

• Cuchillo

Chuck es un corte de carne de res menos tierno, que representa aproximadamente el 30% del peso total de una canal de res. Chuck incluye asados ​​de hoja, así como asados ​​de olla de costillas cruzadas y de brazo. La carne proviene de la parte superior del hombro de res, a la que se le ha dado mucho trabajo. Ese ejercicio endurece los músculos. Cortar la carne asada en trozos pequeños para usar en guisos. Corte asados ​​cocidos más grandes para obtener rebanadas más tiernas.

Antes de cocinar

Paso 1

Coloque el asado en una tabla de cortar. Coloque el exceso de grasa entre los bordes internos de la grasa cerca de la carne y use un cuchillo afilado para cortar el exceso de grasa. Presione el cuchillo hacia abajo a través de la grasa.

Paso 2

Si va a guisar, corte el hueso y retírelo. Si los estás asando, déjalos adentro. Los asados ​​de aguja suelen tener dos huesos planos y un hueso con forma de número siete. Los huesos planos pueden ser más angostos en un lado del asado que en el otro. Mueva el cuchillo a lo largo del hueso mientras corta.

Paso 3

Corte los cubos de carne restantes en cubos del mismo tamaño. Los trozos de carne del mismo tamaño se cocinarán al mismo tiempo.

Después de hornear

Paso 1

Retire el asado del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de rebanarlo. La carne todavía está caliente cuando se sirve, pero no te quemará las manos cuando la cortes. Colocar en una tabla de cortar después de 15 minutos.

Paso 2

Determinar la textura de la carne. Las fibras musculares de la carne se extienden en una dirección. Mire el asado y determine cómo están funcionando las fibras musculares.

Paso 3

Cortar la carne contra el grano. Voltee el asado para que pueda cortar las fibras. En otras palabras, estás acortando las fibras musculares largas. Si haces esto, las rebanadas estarán tiernas.

Consejo

Siente alrededor del hueso con el cuchillo.

Los rosbif en sí mismos tienen una buena cantidad de grasa, por lo que no perderá sabor al quitar la grasa alrededor del rostizado.

Advertencia

El aceite caliente en la parrilla se quemará, así que tenga cuidado.