Cómo Comer Salame Secchi Fiore

Los embutidos secos son los más nobles de todos los embutidos curados. Muchos de los mejores productos se distinguen, lo que es más importante, por una capa de moho. Estos se llaman "salame secchi fiore", secchi significa seco y fiore en referencia a la característica "flor" mohosa de la salchicha. De las salchichas que son más exigentes en su elaboración, nunca deben colocarse encima de una pizza. En cambio, saborea sus sabores complejos con acompañamientos simples.

Qué obtuviste

El aspecto del salami puede resultar bastante desconcertante para los no iniciados. Están elaborados a partir de tripas naturales que varían en tamaño y forma, y ​​el proceso de secado les da una forma arrugada y sin nada especial. La capa de moho blanco no mejora la primera impresión, pero es el secreto del sabor. Las salchichas maduran desde el interior por las bacterias beneficiosas y desde el exterior por el moho blanco, de la misma manera que los mohos relacionados le dan al brie su apariencia y sabor. Esta fermentación natural es lo que le da al salami su sabor distintivo, y el moho también ayuda a secar las salchichas hasta el punto de que sean seguras para los alimentos.

Como disfrutarlo

Para apreciar completamente la sutileza del salame secchi fiore, es mejor servirlo con pequeños bocados, sin la cáscara, como el queso brie. Corte pedazos del tamaño de una moneda a partir de pequeños círculos, o corte salchichas más grandes en pedazos delgados como el papel. Una buena baguette crujiente o ciabatta proporciona un buen acompañamiento, brindando un fondo suave y fragante a la complejidad de la salchicha. Para equilibrar su riqueza, sirva un plato pequeño de encurtidos picantes, como "cornichons" franceses, o fruta fresca para limpiar el paladar. Dos productos fermentados complejos, los quesos finos y los vinos finos, también son excelentes acompañantes del salam.