Cómo Cocinar Estofado En Un Horno Holandés: Una Guía Para Principiantes

Que necesitas

  • Pañuelo de papel

  • Petróleo

  • Cebollas, ajo u otras verduras aromáticas

  • Caldo, vino u otros líquidos para cocinar

  • Sal, pimienta u otro condimento

  • Plato o bandeja

  • Papel de aluminio

Un horno holandés es una de las ollas más versátiles de su cocina, ya que sirve como olla, horno o incluso como sartén profunda. Una de sus mejores aplicaciones es la preparación de guisos y otros cortes de carne duros. Los mejores asados ​​a la olla generalmente se cortan del mandril y vienen con mucho músculo duro y tejido conectivo cartilaginoso masticable. Cocinarlos lentamente en su horno holandés, una tarea fácil, incluso para principiantes, los convierte en clásicos de comida reconfortante abundantes y familiares.

Índice
  1. Paso 1
  2. Paso 2
  3. Paso 3
  4. Paso 4
  5. Paso 5
  6. Paso 6

Paso 1

Desempaque el guiso y séquelo por todos lados con toallas de papel, teniendo cuidado de limpiar cualquier fragmento de hueso que haya dejado la sierra de carnicero. Caliente un horno holandés en la estufa y vierta una cucharada o dos de aceite. Dorar un asado por todos lados hasta que esté bien dorado crea un sabor que simplemente no se puede obtener con una cocción lenta y paciente.

Paso 2

Retire el asado a un plato limpio y coloque las verduras aromáticas en el horno holandés. Cambia las verduras como quieras, aunque las cebollas, el ajo, el apio y las zanahorias son opciones comunes. Reduzca el fuego y revuelva las verduras hasta que estén suaves y fragantes.

Paso 3

Vierta un poco de caldo, vino u otro líquido en el horno holandés y revuelva para aflojar y disolver los sabrosos trozos dorados. Regrese su asado a la sartén y colóquelo encima de las verduras. Sazone con sal, pimienta y hierbas o especias, luego vierta suficiente líquido adicional para sumergir la carne 1/3 o 1/2 de su profundidad.

Paso 4

Cubra el horno holandés y colóquelo en la estufa para cocinar a fuego lento o precaliente el horno a 300 ° F y transfiera el horno holandés a la rejilla del medio. La clave es mantener el líquido de cocción a fuego lento entre 170 y 190 grados Fahrenheit al cocinar la carne. Esto suaviza suavemente las fibras musculares duras y derrite la grasa y el tejido conectivo, dando a los asados ​​su textura única, húmeda y tierna.

Paso 5

Cocine la carne durante 2 a 4 horas, según el tamaño y la forma del asado, hasta que esté tierna y pueda quitar fácilmente un trozo pequeño torciendo con un tenedor. Retire el asado y colóquelo en un plato o fuente caliente y cúbralo con papel de aluminio suelto.

Paso 6

Cuele los aromáticos de su líquido de cocción y quite la grasa que sube a la parte superior. Haga salsas espesando los jugos con harina o almidón de maíz, o simplemente cocinándolos a fuego lento hasta que estén lo suficientemente espesas (a través de su propia gelatina natural) para cubrir el dorso de una cuchara. Rebane o desmenuce la carne y sirva con la salsa y la guarnición de su elección.

Consejo

Dependiendo de su estufa, es posible que deba colocar un esparcidor de calor de alambre debajo del horno holandés para mantener un fuego lento adecuado. El calor del horno es más suave e indirecto, por lo que esta suele ser la opción más fácil.

Su elección de líquido de cocción está completamente abierta, dependiendo del resultado final que esté buscando. El agua sola siempre es una opción aceptable, pero es posible que desee usar vegetales más aromáticos para darle sabor a la carne. El caldo de res o vegetales es una mejor opción, con o sin una buena dosis de vino o cerveza para darle más sabor. También puedes optar por salsa de tomate, salsa barbacoa o jugo de res, ligeramente diluido con agua o caldo para que no se pegue y se queme.

Con su elección de condimentos, puede llevar su guiso básico en muchas direcciones diferentes. Por ejemplo, agregue jengibre, limoncillo y soya a la mezcla para darle un toque asiático, u omita la soya y use leche de coco y pasta de curry para darle un toque tailandés a la carne de res. Si usa pimientos, cebollas, ajo y comino en su asado de olla de cocción lenta, puede picarlo para obtener el tipo de carne de taco casera que no suele encontrar en los restaurantes.

Alejandro Javier

Skater profesional y amante de la información en todas sus presentaciones. Me encanta escribir sobre mis experiencias y no hacer nada productivo.

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