Cómo Cocinar Corazón De Res

Varias carnes o despojos no son artículos particularmente populares en los mostradores de carne estadounidenses. Su sabor y textura desconocidos, y especialmente el olor desagradable que a veces desprenden, pueden apagar fácilmente a todos menos a los "amantes de la comida" más ávidos. Entre estos cortes impopulares, el corazón es un candidato principal para la reconsideración. A diferencia de otros cortes de carne de res, es real, magro y sabe muy parecido a cualquier otro corte de carne de res. Es un poco masticable, como un bistró de moda, y se presta a muchas preparaciones fáciles de comer.

Corazón de Ternera a la Plancha "Bistec"

Paso 1

Corta el corazón de res en lóbulos o secciones principales y recorta los vasos sanguíneos, el cartílago, el tejido conectivo y cualquier otra cosa que obviamente no sea músculo.

Paso 2

Corte los corazones recortados en tiras, de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor. Cepille o rocíe ligeramente con aceite, luego sazone con sal y pimienta o con una especia de su elección.

Paso 3

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 400 °F. Asa los filetes de corazón durante unos 5 minutos, hasta que estén bien cocidos, luego dales la vuelta y cocina durante otros 5 minutos.

Paso 4

Inserte un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el corazón. Preferiblemente no más de medio raro o 130 grados Fahrenheit. El tiempo real de cocción necesario para alcanzar esta temperatura variará según el grosor del corte.

Paso 5

Retire las rebanadas de corazón de la parrilla y deje reposar de 3 a 5 minutos. Córtalos y sírvelos con tus guarniciones favoritas.

Brochetas de corazón

Paso 1

Corta el corazón por la mitad o en cuartos, luego recorta los vasos sanguíneos, el cartílago, el tejido conectivo o la grasa con la punta de un cuchillo afilado.

Paso 2

Corte los corazones recortados en rebanadas de 1/2 pulgada a 1 pulgada de grosor según lo desee, luego déles la vuelta y cúbralos nuevamente. Este paso es más fácil si las rebanadas crudas se refrigeran durante 15 a 20 minutos para que se endurezcan un poco.

Paso 3

Ensarta los cubos de carne en brochetas de metal, madera o bambú. Si usa madera o bambú, remójelos en agua fría de antemano para evitar que se quemen mientras se cocina la carne.

Paso 4

Asa las brochetas a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén carbonizadas pero todavía medio cocidas en el centro. Sirva caliente con su guarnición favorita.

Corazón estofado

Paso 1

Corta el corazón en tres o cuatro pedazos grandes y usa un cuchillo afilado para quitar los vasos sanguíneos, el cartílago y el tejido conectivo de los pedazos.

Paso 2

Calentar una sartén pesada y agregar un poco de aceite. Dore los corazones por todos lados hasta que estén dorados, trabajando una pieza a la vez, y déjelos a un lado cuando estén listos. Este paso es opcional pero mejora el sabor del plato terminado.

Paso 3

Coloque las piezas de corazón en una olla de cocción lenta, un horno holandés o una fuente para asar profunda con tapa. Agregue cebolla, ajo, zanahorias, apio u otras verduras aromáticas a su gusto y sazone los corazones con sal y pimienta.

Paso 4

Vierta suficiente agua, caldo de res o caldo de verduras para cubrir la mitad de las rebanadas de corazón. Un chorrito de vino también añade sabor. Coloque la tapa en una asadera, un horno holandés o una olla de cocción lenta.

Paso 5

Cocine a fuego lento los corazones en una olla de cocción lenta a fuego lento durante 4 a 5 horas, o a fuego alto durante la mitad del tiempo. Si está cocinando los corazones en un horno holandés o en una asadera, colóquelos en un horno precalentado a 325 F durante 3 a 4 horas. El corazón terminado seguirá siendo un poco masticable, pero no desagradable.

Consejo

Los corazones de rosbif también se pueden cortar en rodajas finas y servir fríos o ligeramente tibios como parte de una ensalada.

Si el clima no es adecuado para una parrilla al aire libre, los corazones de res se pueden dorar en una sartén pesada de la misma manera.

A muchos chefs les gusta marinar los corazones de res en una marinada ligeramente ácida, que hace poco para ablandar la carne pero agrega sabor. Seque la superficie de la carne con una toalla de papel limpia antes de cocinarla.

Para estofar el corazón en lugar de guisarlo, córtelo en cubos como si fuera una brocheta. Las verduras se agregan durante la última hora de cocción, luego los jugos se filtran y se espesan por separado para obtener una salsa.