Cómo Asar Filetes De Atún

Los filetes de atún sellados son una cena elegante que solo toma unos minutos para estar en la mesa. El atún es un pescado suculento con carne escamosa y sabor intenso que se beneficia de una cocción corta a alta temperatura que ayuda a evitar que se seque. Marina el atún primero o termínalo con una salsa rápida para obtener el máximo sabor.

Elegir bistec

Elija filetes de atún frescos: tienen el mejor sabor y calidad a la parrilla. No deben oler a pescado, sino a carne. La carne de color rojo oscuro también indica un buen bistec; un color marrón o acedera puede indicar que los bistecs cortados cerca del hueso tendrán un sabor fuerte, a veces desagradable. Los filetes de atún blanco son de color rojo claro y suelen ser menos costosos que el atún rojo (una especie muy buscada) y el aleta amarilla. Elija bistecs gruesos, ya que es menos probable que se sequen al asarlos. Si elige filetes de atún congelados, déjelos descongelar en el refrigerador; no intente acelerar el proceso colocándolos en el microondas o en el mostrador.

Preparar el bistec

Seque los filetes de atún fresco para que desarrollen una costra sabrosa mientras se doran; el exceso de humedad promueve la transpiración. Cepille el atún con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta o una mezcla de especias como pimienta de Jamaica, cilantro y canela. El filete de atún combinó bien con sabores asertivos. Alternativamente, marina el bistec en una mezcla de tu elección durante aproximadamente una hora. El atún es especialmente delicioso con adobos de inspiración asiática, como uno hecho con soya, jengibre, ajo y limón.

Técnica de asado

Precaliente el asador a fuego alto. Coloque los bistecs en una bandeja para hornear y coloque la bandeja en el horno de modo que quede a solo 4 pulgadas del fuego. Mantenga la puerta del horno ligeramente abierta mientras asa, esto ayudará a evitar que se acumule vapor en el interior. Mantendrá un ambiente de horno caliente y seco para promover una buena corteza en el bistec. Ase a la parrilla durante unos 3 minutos por lado. Los bistecs más gruesos pueden tomar uno o dos minutos adicionales, pero desea que la carne permanezca rosada en el centro.

En el bistec

El bistec se corta en rodajas finas justo antes de servir y se puede ver la banda blanca de fiambre alrededor del centro rosado. Sirva el atún con una salsa de mantequilla de hierbas o una vinagreta ácida. La salsa de frutas recién hecha también complementa la textura sedosa del pescado.