¿Qué Sucede Si Dejas Crecer La Masa De Pan Durante Demasiado Tiempo?

Cuando estás haciendo una hogaza de pan, el tiempo y la levadura hacen la mayor parte del trabajo por ti. Después de amasar la masa, la mayoría de las recetas requieren que la dejes crecer al menos una vez. Algunos panes necesitan ser fermentados dos veces. Durante la primera levadura, la masa sube y desarrolla sabor y volumen. Durante la segunda fermentación, llamada fermentación, la masa sigue subiendo después de que se le ha dado forma de pan.

Textura y sabor

Si se permite que la masa suba durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado se verán afectados. Dado que la masa fermenta durante ambas fermentaciones, si el proceso de fermentación se prolonga demasiado, el pan resultante tendrá un sabor agrio y desagradable. El pan terminado también suele tener una textura densa y no es lo suficientemente masticable. El pan con levadura tiene una textura pegajosa o quebradiza.

Pan desmenuzado

Una masa que se ha fermentado demasiado tiempo también tiende a ser más pequeña que un pan debidamente leudado. Un síntoma común es dejar que el pan suba en el horno y luego colapsar. Dejar que la masa suba por mucho tiempo debilitará la estructura del pan y no podrá sostenerse por sí mismo. "Cook's Illustrated" informa que los panes sobrefermentados tienden a ser un 20% más pequeños que los panes que no se dejan fermentar durante tanto tiempo.

Prevención

Puede evitar que la masa de pan se sobrefermente o sobrefermente. Siga el tiempo de subida recomendado de la receta. Si la receta requiere que la masa suba durante 60 a 90 minutos, compruébelo después de 60 minutos. Presione en la masa con dos dedos. Si el área que presionaste permanece hundida, la masa ha subido lo suficiente. Si el área se vuelve a llenar, deberá dejar que la masa suba un poco más. También puede marcar el doble del volumen original de la masa en el recipiente ascendente para tener una marca visual del tamaño adecuado. Configure un temporizador de cocina para recordarle que debe revisar la masa en el momento adecuado.

Masa sobrefermentada de rescate

Si dejas que tu masa suba demasiado tiempo, no todo está perdido. Puedes ahorrar masa. Después del segundo aumento, la masa se presiona hacia abajo para desinflarla. Reformar la masa en panes, cubriendo para evitar que se seque. Deje que la masa suba nuevamente por el tiempo sugerido en la receta. Verifique la masa al final del tiempo de levantamiento, luego hornee como se indica.