¿Qué Hace Que El Fudge Quede Grasoso Encima?

Fudge parece bastante fácil. Después de todo, la gente lo transmite de generación en generación. Si su parte superior está grasosa, es probable que la causa sea cocinar demasiado o revolver. Use un método lento y suave y asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente. Si es posible, haz fondant en un día seco. La humedad, incluso la humedad del aire, puede causar problemas.

Índice
  1. Pregunta
  2. Ver calor
  3. Deja la cuchara
  4. Ingredientes correctos

Pregunta

Fudge es una emulsión: dos ingredientes aparentemente incompatibles (azúcar y mantequilla) se mezclan para crear un producto cremoso. El dulce grasiento indica que los sólidos grasos se han separado del líquido y el azúcar.

Ver calor

Si la temperatura de la leche y el azúcar supera los 234 grados Fahrenheit, el dulce de azúcar se separará y se volverá granulado y grasoso. Para asegurarse de que esto no suceda, use un termómetro para dulces. Los termómetros convencionales tienden a ser más precisos que los termómetros de cuadrante. Coloque un termómetro en el costado de la olla, asegurándose de que su parte inferior no toque el fondo de la olla. Inclinándose para leer el termómetro a la altura de los ojos, retire la mezcla de azúcar de la estufa una vez que alcance los 234 grados Fahrenheit. A esta temperatura, estará ligeramente dorado. En altitudes elevadas, las temperaturas descienden 2 grados por cada 1000 pies de elevación. Por ejemplo, si vive a una altitud de 5000 pies, cocine el dulce de azúcar a 224 grados Fahrenheit.

Deja la cuchara

Algunas recetas sugieren batir la mezcla de azúcar y leche continuamente hasta que alcance los 234 °F. Esta agitación vigorosa puede hacer que la mezcla se cuaje o se agriete, dando como resultado un dulce grasiento. Rocíe una cuchara de madera con spray antiadherente antes de comenzar. Bate la mezcla de azúcar y leche constantemente hasta que hierva. En este punto, apaga el fuego, tapa la olla y déjala reposar durante 30 minutos. Este tiempo de reposo asegura que el azúcar se disuelva por completo para obtener un dulce de azúcar más cremoso. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, vuelva a hervir la mezcla, pero esta vez sin revolver en absoluto. Deje que alcance la temperatura correcta y retírelo del fuego. Este método suave debería eliminar la mayoría de los problemas de grasa.

Ingredientes correctos

Los ingredientes que usa, y cómo los almacena, también pueden desempeñar un papel en el proceso de elaboración del dulce de azúcar. Use leche evaporada sola, no leche baja en grasa o descremada, que se separa más fácilmente cuando se calienta. Agregar una pizca de crémor tártaro a la mezcla de azúcar y leche ayuda a reducir la granulosidad. Cortar la mantequilla en cubos, llevar a ebullición y añadir a la mezcla de azúcar y leche. Cocinar la mantequilla con azúcar y leche descompone los sólidos lácteos de la mantequilla, lo que da como resultado una grasa. Finalmente, no almacene mantequilla o chocolate en el refrigerador. La condensación de humedad en el refrigerador puede diluir el fondant y hacer que se pegue y se separe.

Emma Duarte

Madre de tres y autora en distintos medios digitales.

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