¿Puedes Usar Harina Para Panqueques Para Tartas?

Las mezclas para panqueques han evolucionado desde una combinación básica de harina, azúcar, sal e ingredientes de levadura hasta incluir a veces manteca vegetal y huevos deshidratados. Dado que las masas tradicionales para tartas están hechas con harina, manteca vegetal y sal, con algunos ajustes, la mezcla para panqueques al estilo tradicional se puede usar para la próxima masa de merengue de limón o crema de coco.

No acabaste conmigo

Hay dos tipos básicos de mezcla para panqueques: natural y entera. El original tiene menos ingredientes, a saber, harina, sal, azúcar y bicarbonato de sodio. Los estilos completos generalmente contienen algún tipo de manteca no perecedera y huevos deshidratados. Use el paquete completo para hacer panqueques, solo agregue agua a la mezcla completa. Para el original, deberá agregar manteca, huevos y agua. Debido a que la mayoría de los moldes para pasteles se vuelven demasiado esponjosos y blandos cuando se agregan los huevos, use la mezcla original para la base del pastel.

Mezclar

Cuando use mezcla para panqueques para la masa de pastel, mida la mezcla para igualar la cantidad de harina requerida en la receta. Agregue la misma cantidad de manteca y líquido que la receta requiere, pero omita la sal, el azúcar y cualquier ingrediente de levadura. En un procesador de alimentos o en un tazón, mezcle hasta que se desmorone.

Quédate conmigo

Tal vez uno de los secretos de una deliciosa masa de pastel radica en cómo se mezcla la manteca vegetal con los ingredientes secos. Cuando se mezcla correctamente, la mantequilla cubre la harina, evitando que absorba demasiada agua. Cuando la harina absorbe demasiada agua, forma gluten, lo que hace que el producto final sea más duro. Para obtener una masa de pastel hojaldrada, mezcle la mantequilla con la mezcla para panqueques hasta que se formen migas. Los trozos grandes de masa significan que probablemente esté demasiado húmeda o mal mezclada, y las natillas significan que está demasiado mezclada. Después de mezclar, enfríe la masa durante al menos 45 minutos antes de estirarla.

Compensación

Si bien la harina de repostería se recomienda para las masas más delgadas debido a su bajo contenido de gluten, la mayoría de las mezclas para panqueques usan harina para todo uso con alto contenido de gluten, lo que puede hacer que la mezcla tenga una masa más firme que una masa estándar. Además, las mezclas para panqueques pueden usar más azúcar de la que se necesita para hacer una masa de pastel tradicional, por lo que la masa puede ser más dulce de lo normal sin siquiera agregar más azúcar.