Cómo Blanquear Avellanas

Las avellanas agregan un delicioso sabor a nuez y crujiente a los platos dulces y salados, pero sus cáscaras de color marrón oscuro a negro tienen poco que ofrecer. Las avellanas tienen una cáscara amarga, así que querrás quitarles la cáscara antes de tostarlas o cocinarlas. Las avellanas se lavan cuidadosamente, luego se tuestan para resaltar su sabor y olor.

Hervir agua para blanquear

Blanquear es simplemente hervir la comida por un corto tiempo, cocinando solo la capa más externa. Cuando blanqueas las avellanas, la piel se suelta pero la nuez entera no está cocida. Las avellanas hervidas estarán blandas y empapadas y nada agradables de comer.

Por cada 1 taza de avellanas a blanquear, necesitarás 3 tazas de agua. Vierta agua en una cacerola y caliente la cacerola en la estufa hasta que el agua hierva. Si escalda una gran cantidad de avellanas, hágalo por tandas para no llenar la olla hasta la mitad. De lo contrario, el agua hirviendo puede desbordarse cuando agregues las nueces.

Añadir bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio parece mejorar la efectividad del escaldado para quitar la piel de las avellanas, pero la razón no está clara. Cuando agrega bicarbonato de sodio al agua hirviendo, el agua creará miles de burbujas. Diminutas burbujas de aire pueden penetrar la piel de avellana y ayudar a descomponerla.

Por otro lado, la alta alcalinidad del bicarbonato de sodio puede ser responsable de la mayor eficiencia del proceso de escaldado. Las sustancias alcalinas del bicarbonato de sodio pueden suavizar y aflojar la piel. Se deslizan fácilmente cuando es necesario quitar la piel.

Cualquiera que sea la razón, las avellanas son más fáciles de pelar si agrega bicarbonato de sodio al agua. Cuando vea que el agua comienza a hervir, agregue 4 cucharadas de bicarbonato de sodio a 3 tazas de agua. El bicarbonato de sodio se disuelve rápidamente sin agitar.

Agregar avellanas

Después de agregar el bicarbonato de sodio, coloca con cuidado las avellanas directamente en el agua hirviendo. No querrás perderte el impacto del silbido del agua. Sin embargo, tómese su tiempo. No querrás arrojar nueces solo para que te echen agua hirviendo encima.

El agua se enfriará un poco después de agregar las nueces frías, pero volverá a hervir rápidamente. Si el agua está casi hirviendo, apaga el fuego. El color de la piel de avellana se sumergirá en agua y se volverá marrón rojizo oscuro o negro, lo cual es inofensivo.

Avellanas blanqueadas brevemente

Recuerda que el propósito de blanquear las avellanas es cocinar solo la capa más externa, por lo que solo debes cocinarlas por poco tiempo. Hervirlos durante 3 a 4 minutos suele ser suficiente para hacer el trabajo. Mientras las avellanas se escaldan, llena medio bol grande con agua fría o con hielo.

Después de 3 minutos, saque una avellana con una espumadera. Coloca las nueces en agua fría, espera unos segundos y luego retíralas con los dedos. Aprieta la nuez e intenta quitarle la piel. Si la piel se desprende con facilidad, es hora de retirar todas las avellanas del agua.

Si la piel de la nuez es difícil de quitar, espere otros 30 segundos y pruebe la segunda nuez de la misma manera. Después de 4 minutos, la piel debería deslizarse fácilmente. No cocines las avellanas por más de 4 minutos o se ablandarán.

Colar y enfriar

Una de las formas más fáciles y seguras de colar las avellanas escaldadas es utilizando un colador. Pon un colador en tu fregadero y vacía el contenido de la olla en él. Cuando el agua caliente se haya drenado, retire el colador del fregadero. Vierta las avellanas calientes en el bol de agua fría o con hielo que preparó anteriormente.

Vuelva a colocar el colador en el fregadero. Espere 10 o 15 segundos, luego vierta un recipiente con agua en un colador y vuelva a colar las avellanas. Toma un colador y sacude el exceso de agua. Ahora las nueces están listas para ser peladas.

Pelar avellanas

Pelar las avellanas consiste en exprimirlas hasta que la nuez interior se salga de su capa marrón húmeda. Tienes que pelar cada nuez una por una, lo que parece llevar mucho tiempo, ¿verdad? Sin embargo, el proceso toma menos de un segundo por nuez.

Si su hijo no es alérgico a las nueces, ahora podría ser un buen momento para pedirle que lo ayude. Sin embargo, verifique que las nueces estén lo suficientemente frías para no quemar las puntas tiernas de los meñiques. Además, verifique que no desaparezcan demasiadas nueces en la boca de los niños, o su receta puede no ser suficiente.

Coloque las nueces peladas sobre un paño de cocina limpio y seco o papel de cocina, y deje las cáscaras a un lado. Las pieles de avellana son comestibles, pero no sabrosas. Cuando haya terminado, puede tirar las pieles a la basura o, si tiene un contenedor de compost, tírelas.

Avellanas tostadas

Blanquear las avellanas seguidas de tostarlas les da un rico y delicioso sabor a nuez y evita el sabor insípido que a veces viene con la ebullición. Para prepararse para hornear, caliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

Remoje las nueces peladas secas con un paño de cocina o papel de cocina, luego extiéndalas en una bandeja para hornear, con la profundidad de las nueces. Coloque la bandeja para hornear en el horno y tueste las nueces durante 15 a 20 minutos. Comprueba su color con frecuencia y retira las avellanas del horno tan pronto como adquieran un color dorado claro.

Prepara tus avellanas peladas

Espera a que las avellanas tostadas se hayan enfriado antes de prepararlas para añadirlas a tus recetas. Coloque la plancha caliente sobre una tabla de cortar de madera u otra superficie resistente al calor. Después de 20 a 30 minutos, las nueces deben estar frías al tacto.

Si su receta requiere nueces picadas, ahora puede picar avellanas con un cuchillo resistente y afilado en una tabla de cortar. Pero, antes de comenzar, coloque una tabla de cortar en una bandeja para hornear con borde. De esa manera, cuando inevitablemente reboten en el tablero, aterrizarán en la sábana en lugar del piso.

Picar las avellanas en pequeños lotes de 5 o 10 a la vez. Coloque el cuchillo sobre la tuerca y empuje hacia abajo para que el cuchillo atraviese el juego de tuercas. Después de pasar el cuchillo sobre las nueces, júntalas y córtalas nuevamente hasta que las nueces estén tan finas como quieras.

Guarda tus avellanas

Tal vez eres tan organizado que preparas tus avellanas días o semanas antes de que planees usarlas. Para almacenar avellanas picadas o enteras, colóquelas en un recipiente que pueda cerrarse herméticamente con una tapa y colóquelo en el refrigerador. Las avellanas blanqueadas son buenas para tres meses en el refrigerador.