¿Los Encurtidos Dulces Necesitan Ser Refrigerados?

La gente almacenó alimentos durante siglos antes de la refrigeración, y mientras descarga sus comestibles, es posible que se encuentre mirando un frasco de encurtidos dulces y pensando: "¿Realmente necesito refrigerar?" La respuesta es... sí y no. Depende de cómo se haga el condimento de kimchi y cuánto tiempo lo usará.

¿Qué es saborear?

Relish es el término general para cualquier condimento hecho con vegetales picados. El aderezo se puede hacer con tomates verdes, maíz, calabacín, repollo y casi cualquier otra cosa. En América del Norte, sin embargo, el condimento se refiere con mayor frecuencia al condimento de pepinillos dulces, que consiste principalmente en pepinos picados que se han procesado con vinagre, azúcar y sal. Los pepinillos dulces también se pueden condimentar con cebollas y pimientos, así como con especias como apio, mostaza o semillas de eneldo.

Método de decapado

El método de curación más tradicional es la fermentación. Los pepinillos fermentados se preparan remojando pepinos enteros, en rodajas o rallados en una salmuera salada hasta que desarrollen ese clásico sabor a pepinillo a la antigua. La fermentación crea un ambiente de alto contenido de ácido que permite que los alimentos se almacenen sin refrigeración. Los alimentos fermentados también suelen contener bacterias buenas y saludables que contribuyen al equilibrio digestivo. Sin embargo, la mayoría de los pepinillos que se compran en el mercado están recién empacados o se procesan rápidamente. Cocinar o remojar los pepinos en vinagre es más rápido y más fácil que fermentarlos, pero el sabor será más uniforme y los pepinillos no contienen probióticos. Las salsas de encurtidos agrias o con eneldo se pueden fermentar o hacer con vinagre, aunque el método del vinagre se usa más comúnmente para las salsas de encurtidos dulces.

Almacenamiento de aderezo de pepinillos dulces

La fermentación produce ácido láctico, que los autores de "The Joy of Cooking" llaman "el mejor conservante". Los alimentos fermentados se pueden almacenar de manera segura a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro, aunque las verduras se ablandarán con el tiempo. Sin embargo, dado que la fermentación se alimenta de los azúcares naturales de la verdura, los encurtidos dulces fermentados no retienen su dulzura por mucho tiempo. Si desea una salsa de kimchi fermentada dulce, es mejor comprar o hacer una salsa de kimchi agria y agregar un poco de azúcar al gusto justo antes de servir. Los encurtidos dulces de vinagre se almacenan mejor en el refrigerador para uso a largo plazo. Todo el kimchi y los condimentos de kimchi son seguros a temperatura ambiente durante períodos cortos de tiempo, como acampar los fines de semana.

Utilizado para el condimento de pepinillos dulces

El condimento de pepinillos dulces es una tradición estadounidense en los perros calientes, las salchichas y las hamburguesas. Agregue el aderezo de pepinillos dulces a la ensalada de papa casera, la ensalada de atún o la ensalada de huevo para darle un toque refrescante. Combina mayonesa, salsa de pepinillos dulces, cebolla picada y jugo de limón para hacer tu propia salsa tártara. También agregue un aderezo de pepinillos dulces como el aderezo Thousand Island a los aderezos caseros para ensaladas.