¿Cómo Puedo Espesar Salsas Con Wondra?

Si eres como la mayoría de los cocineros caseros, hay un minuto o dos en los que sientes que a las salsas caseras les falta algo. Si alguna vez ha necesitado agregar volumen a una salsa ligera, puede espesarla con Wondra.

Wondra de la marca Gold Medal Flour se promociona como una harina de mezcla rápida, lo que significa que puede sustituir Wondra por harina normal para espesar salsas. Esta mezcla de harina se prepara cociendo al vapor harina común, secándola y moliéndola hasta obtener un polvo fino. Debido a que el polvo es tan fino, es fácil de agregar a cualquier salsa. No se requieren ingredientes adicionales como agua o aceite.

Wondra se disuelve y absorbe rápidamente, espesando las salsas en un instante. Esta calidad espesa lo hace ideal para la salsa, ya que no deja grumos ni harina sin disolver flotando.

¿Cómo uso Wondra?

Al caminar por cualquier pasillo de horneado, seguramente encontrará a Wondra. Viene en dos paquetes: uno es un tubo azul cilíndrico con la imagen de una salsera. El frasco también tiene una tapa ranurada para verter fácilmente. Otro paquete es una caja azul con una bandeja de salsa. Ambos paquetes contienen los mismos ingredientes, pero muchas personas prefieren la lata porque es más fácil de verter que la caja.

Para usar Wondra, verifique su receta para ver si requiere Wondra. La mayoría de las recetas lo enumerarán por nombre, pero algunas usarán el término "harina instantánea". Si eres más valiente y cocinas sin una receta, deberás decidir qué tan espesa debe ser tu salsa.

Como regla general, comience lentamente con Wondra. Es posible que necesite menos de lo que piensa. Una cucharada es un buen lugar para comenzar, pero siempre puede agregar más si lo desea.

¿Para qué sirve Wondra?

A muchos chefs les gusta usar Wondra para salsas. El polvo ultrafino garantiza que no se aglutine instantáneamente como la harina normal. Es fácil de incorporar a la salsa con menos trabajo y menos ingredientes; todo lo que necesita es un batidor. Sin embargo, la salsa no es lo único para lo que es bueno. Además de la salsa, algunos cocineros usan wondra para hacer sopas espesas como bisques, que son inherentemente espesas. Estos chefs recomiendan que lo use con moderación y comience con una pequeña cantidad para que la sopa no se espese demasiado.

También puedes usar Wondra para hornear. Si bien no reemplazará la harina tradicional en las recetas para hornear, puede usarla en algunos pasteles, como el pastel de ángel. En su séptimo libro de cocina, The Way of Cooking, Julia Child usa Wondra en su receta de panqueques. Otros escritores en línea lo recomiendan para la masa de pastel. Para hornear, también se puede utilizar como harina normal: espolvorea Wondra en el fondo del molde para evitar que los pasteles se peguen al molde.

Una buena alternativa a Wondra

Nunca es divertido cuando estás cocinando y te das cuenta de que no tienes los ingredientes correctos. Si su receta requiere harina Wondra y no está allí, hay algunas formas de sustituirla. Primero, mezcle 1 taza de harina para todo uso con 1 cucharadita de maicena. Mezcle bien y tamice 3 veces para asegurarse de que la mezcla esté fina y bien aireada. Luego, toma 3 cucharadas de polvo. Esta mezcla ahora debería darte 1 taza de Wondra Replacement.

Otro sustituto de Wondra es hacer que el bateador sea el primero. Si bien estos pueden ser difíciles de hacer, todo se reduce a la cantidad de calor utilizado. Los cocineros profesionales definen un roux como partes iguales de harina y grasa (generalmente mantequilla) cocinadas juntas a fuego medio-bajo hasta que la mezcla alcance la consistencia y el color adecuados. Asegúrate de usar fuego medio-bajo o quemarás la harina.