Cómo Hacer Puré De Patatas En Cuisinart

Hacer puré de papas para la cena no es exactamente ciencia espacial, pero significa más de lo que piensas. Por ejemplo, si tiene prisa y elige hacer puré de papas con un procesador de alimentos o una batidora de pie, es probable que termine con un desastre pegajoso y decepcionante. De hecho, puede usar su Cuisinart para hacer puré de papas (los restaurantes lo hacen todo el tiempo), pero necesita conocer la técnica adecuada.

El problema del "pegamento blanco"

Teniendo en cuenta que los gránulos de almidón constituyen una gran parte de la masa de una papa, una papa puede volverse pegajosa si se tritura vigorosamente. Cuando cocina papas, estos gránulos se expanden y absorben agua, cambiando su textura del crujido harinoso de las papas crudas a la textura suave y mantecosa de las papas cocidas. Triturar demasiado fuerte romperá los gránulos, liberando el almidón y espesando las papas en una papilla pegajosa. Este es exactamente el mismo proceso que ve cuando agrega demasiada harina o maicena al hacer salsa. Mezclar demasiado las papas a mano requiere trabajo, pero en el poderoso Cuisinart, solo toma unos segundos. Evitar el temido recipiente lleno de pegamento es igualmente más difícil cuando se utiliza un procesador de alimentos o una licuadora.

Puré, rojizo

Rojizo Hace un hermoso puré de papas ligero y esponjoso, pero al ser una papa inusualmente rica en almidón, tiende a ser particularmente pegajosa. Si tienes tiempo, cocina tu russet entero. Esto minimiza la cantidad de agua que absorben durante la cocción y ayuda a evitar que se peguen. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quite la piel y coloque los discos para picar gruesos en el Cuisinart. Pica las papas, luego regrésalas a la olla y sécalas en los quemadores ahora fríos de la estufa por unos minutos.

Vuelva a colocar el disco en el Cuisinart con la cuchilla y vuelva a colocar las papas picadas. Primero se mezclan con unas cucharadas de mantequilla blanda para cubrir las moléculas de almidón con una grasa protectora. Luego agregue la mantequilla, leche o crema restante y revuelva o procese hasta que las papas apenas hayan absorbido la adición.

"Pommes Purés" con Patatas Waxy

Los cocineros franceses prefieren las papas cerosas como los europeos Binger o América del Norte Oro Yukón, por su textura suave "pommes purees". Las papas cerosas no solo son más fáciles de remover mecánicamente, sino que requieren más agitación para obtener la textura adecuada. Usando el plato grueso de Cuisinart, cocine y pique las papas en trozos grandes. Regrese las papas al recipiente del procesador y hágalas puré brevemente con parte de la mantequilla de la receta. Una vez absorbida, agregue la mantequilla restante y cualquier leche o crema.

Los chefs famosos a menudo usan partes iguales de mantequilla y papas en sus "pommes", pero no tiene por qué ser un lujo. Si usa al menos 1 parte de mantequilla para 4 papas, estarán bien, si usa 1 parte de mantequilla para 2 papas, estarán completamente rancias.

Puré en una licuadora

Si Tu Cuisinart es una batidora de pie, en lugar de un procesador de alimentos, el programa es menos quisquilloso. Todavía puede usar un rallador de caja o (si tiene uno) un prensador de papas para triturar las papas si lo prefiere. Esta es una forma más suave de romper las papas en trozos más pequeños, por lo que la batidora de pie no necesita batirlas durante tanto tiempo. En cualquier caso, picadas o no, transfiera las papas cocidas al tazón de una licuadora. Instale el accesorio de paleta en su licuadora y use la configuración más lenta para triturar las papas si no se están triturando. Agregue la mantequilla a las papas, luego agregue la leche o la crema después de que se haya absorbido la cantidad inicial de mantequilla. Las papas Russet están listas para servir en ese momento, mientras que las papas cerosas pueden requerir unos segundos de licuado a alta velocidad para desarrollar la textura suave necesaria.