Cómo Hacer Melaza

La melaza se usaba ampliamente en los Estados Unidos antes de la llegada del azúcar blanco refinado en el siglo XX. La melaza que se ve en los supermercados está hecha de caña de azúcar, un subproducto del proceso comercial de refinación del azúcar, y tiene un sabor agridulce distintivo. ¿Se puede sustituir la miel por melaza u otros jarabes? Puedes intentarlo, pero el resultado no será el mismo.

Tipos de melaza de caña

Hay varias etapas en la extracción del azúcar de la caña, durante las cuales la caña se hierve y el azúcar se solidifica y se retira, dejando un jarabe. La melaza proviene del primer, segundo o tercer hervor.

• melaza ligera Desde el primer hervor. Es el más suave y dulce, ya que el almíbar fino tiene un alto contenido de azúcar.

• Esto melaza negra El segundo hervor resultante es menos dulce, más oscuro y espeso.

• melaza negra A partir del tercer hervor. Es más oscuro, más espeso y más amargo debido a la falta de residuos de azúcar. Al mismo tiempo, tiene el valor nutricional más alto.

¿Cuál es la diferencia entre la melaza de blackstrap y la melaza de blackstrap? melaza estilo flor ? "Melaza elegante" es un término (estandarizado en Canadá) para convertir el jugo de caña de azúcar puro en jarabe. Es más ligera y dulce, pero carece del alto contenido de hierro y calcio de Black Strand.

Caña de azúcar y sorgo

Si bien es posible hacer melaza de caña en casa, es una propuesta difícil. Primero, debe tener acceso a jugo fresco de caña de azúcar. Esto significa que lo más probable es que cultives tu propio cultivo, mientras que la caña de azúcar solo se puede cultivar en climas tropicales o subtropicales. También debe tener el espacio, el tiempo y el deseo de hacer este trabajo intensivo en mano de obra.

Sorgo Por otro lado, se puede cultivar con éxito en muchas áreas de los Estados Unidos. El proceso de elaboración del jarabe es similar a la melaza "real" hecha de caña de azúcar, y también requiere mucho trabajo y determinación.

Cómo hacer melaza de sorgo

Una hilera de sorgo de 100 pies produce alrededor de 1 galón de melaza. Los tallos de caña de azúcar se cosechan y las hojas se pelan, luego se extrae el jugo. Tener exprimidor de trabajo pesado Hay disponibles para esta tarea, pero son caros. Algunos productores de sorgo usan escurridores antiguos, por lo que es posible que desee visitar una venta campestre o un mercado de pulgas.

El jugo debe filtrarse y luego hervirse a fuego lento durante varias horas. Muchos productores caseros de sorgo cocinan el jarabe sobre un fuego de leña, pero si está haciendo lotes muy pequeños, puede usar una estufa de cocina. Tenga en cuenta que la proporción de jugo a jarabe es de 10 a 1.

Revuelve el líquido mientras hierve, ya que el azúcar se quemará si reposa demasiado tiempo. Si se forma una película verde o espuma en la parte superior, quítela y continúe cocinando. Cuando el jarabe alcanza la consistencia deseada, te has preparado un lote de melaza de sorgo (y probablemente estés listo para una siesta).

Cómo hacer melaza de remolacha

Para una opción más fácil, podría intentar hacer melaza usando remolacha Cortar en rodajas finas o en dados las remolachas. Póngalos en una cacerola con agua hasta cubrirlos.

Cocine a fuego medio hasta que las remolachas estén tiernas. Luego, vierte el líquido en otra cacerola y hierve hasta que alcance la consistencia deseada.

Las remolachas están disponibles en la mayoría de los supermercados, lo que hace que exprimirlas sea más fácil y menos laborioso en todo momento. Aun así, la melaza de remolacha no es para todos los gustos, ya que puede resultar bastante amarga.

Cómo hacer melaza de granada

Sirope de granada No es realmente melaza, pero la técnica para hacer este popular jarabe es básicamente la misma. por Semillas y Jugo de Granada, debes separar todas esas semillas que parecen joyas de la médula blanca que las rodea. Primero, corta la parte superior de la fruta, dejando al descubierto las semillas y la médula. Con un cuchillo afilado, rompa la fruta en trozos grandes cortando suavemente los lados a lo largo de la línea de la médula.

Hay un truco para el siguiente paso, que es semillas separadas El uno del otro y de la médula. Coloque los trozos de granada en un bol y cúbralos con agua. Retire con cuidado la médula y deje que las semillas caigan al fondo del recipiente. La médula se elevará hasta la parte superior y podrás quitarla fácilmente.

Enjuague y escurra las semillas, eliminando cualquier resto de médula que pueda quedar. Exprime la granada en una licuadora, luego cuela el líquido a través de una gasa. Hervir este líquido hasta que alcance la consistencia deseada. La melaza así preparada tiene un sabor agridulce que añade un refrescante toque especiado a sus platos.