Cómo Asar Alcachofas

Asar a la parrilla le da un agradable sabor ahumado a las ricas alcachofas mantecosas; simplemente hiérvalas previamente o al vapor, luego colóquelas en la parrilla caliente durante unos minutos. Cuando pones las alcachofas en la parrilla, quieres que se cocinen y ablanden; agrega sabores sutiles que el método de precocción no proporciona. Intente servir alcachofas asadas con salsa de mantequilla derretida o alioli de hierbas para un delicioso aperitivo.

Precocinado de Alcachofa

Las alcachofas tienen partes no comestibles que deben recortarse. Retire las hojas duras cerca del tallo tirando de ellas con los dedos o cortándolas con cuidado con un cuchillo. Recorte los extremos de los tallos y use un pelador para quitar la capa exterior dura. Corta la parte superior de las alcachofas, quitando aproximadamente una pulgada. Use tijeras para quitar las puntas duras de las hojas exteriores restantes. Si lo desea, puede cortar las alcachofas por la mitad y cortar los tallos. Una vez cortadas por la mitad, retire las alcachofas y use una cuchara para sacar la masa peluda del centro de la alcachofa.

Alcachofas Precocidas

El calor del agua hirviendo o al vapor penetra en las duras hojas de la alcachofa y cocina el interior comestible. Las alcachofas se pueden cocinar enteras o por la mitad, pero si usa la mitad, límpielas con jugo de limón de inmediato para evitar la decoloración.

Hierva las alcachofas enteras en agua durante 45 minutos, luego cocine las mitades de las alcachofas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Para cocinarlas al vapor, hierva unos centímetros de agua en una olla y coloque las alcachofas en una vaporera sobre el agua. Cubra y cocine al vapor las alcachofas enteras durante 30 a 45 minutos, luego las alcachofas en mitades durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas. El tiempo total de cocción depende del tamaño de las alcachofas.

Parilla

Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto. Cortar las alcachofas cocidas enteras por la mitad y quitarles los tallos peludos con una cuchara. Cepille ambos lados de las alcachofas con mantequilla derretida o aceite de oliva. Agregue condimentos, como sal y pimienta o ajo en polvo, si lo desea. Coloque las alcachofas, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla y áselas durante 3 a 5 minutos. También puede darles la vuelta y asar el exterior durante 3 a 5 minutos si lo prefiere. Retirarlos de la parrilla y servir.

Consejos y Sugerencias de Servicio

Sirva las alcachofas asadas con un aderezo como Sriracha aioli, una salsa de limón, cebollino y mantequilla derretida, o mayonesa de ajo picado y pimienta negra. Las alcachofas se pueden hervir con anticipación o al vapor, luego se pueden marinar antes de asarlas a la parrilla para obtener más sabor. Pruebe un adobo en aceite de oliva sazonado con ajo picado, jugo de limón y pimienta negra. Marinar durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.