Alternativas A Los Hongos Shiitake

Según el profesor Mo Mei Chen de la Universidad de California, Berkeley, los hongos shiitake son una de las pocas fuentes no animales de vitamina B12. Los hongos shiitake también son bajos en calorías y ricos en otras vitaminas y minerales, como cobre, hierro, magnesio y potasio. Esta alternativa japonesa de champiñones incluye champiñones portobello, champiñones ostra y champiñones porcini.

Portobello

Según el sitio web Gourmet Sleuth, se recomiendan los hongos portobello en lugar de los hongos shiitake. Los champiñones portobello, también llamados "champiñones crimini marrones disfrazados" por Gourmet Sleuth, no solo se usan como sustituto del shiitake, sino que a menudo se usan como sustituto de la carne. Los champiñones portobello frescos deben ser regordetes y firmes, con un sabor terroso y nunca resbaladizos o arrugados. Los portobellos se pueden preparar a la parrilla, asados ​​o salteados. Use portobellos en recetas de salsa de champiñones silvestres, ensaladas que requieran champiñones, nueces y salsa de champiñones. Según The Cook's Thesaurus, el hongo crimini marrón es un pequeño hongo portobello que también se puede usar como sustituto del shiitake.

Ostra

Los hongos ostra, que crecen en los árboles y se identifican por sus sombreros festoneados y su color gris nevado o tostado, se pueden usar cuando no se dispone de shiitake. A menudo se encuentran en árboles de madera dura muertos, así como en hongos ostra azules, amarillos, rosados ​​y blancos. Las ostras rey son las más grandes de estas setas y tienen un sabor suave a abulón. Los hongos ostra a menudo se usan en salteados porque sus tapas delgadas se cocinan rápidamente, según la Sociedad Micológica de San Francisco. Agregue los hongos ostra al final en platos que toman mucho tiempo para preparar para evitar quemarlos. La Sociedad Micológica de San Francisco dice que los tallos deben desecharse antes de su uso y las branquias deben enjuagarse bien, ya que los insectos a menudo se esconden en ellas.

Boleto

Los hongos porcini son hongos estándar en la cocina europea y tienen un rico sabor a nuez. Los boletes tienen tapas redondas y carnosas, generalmente blandas y lisas, y tienen tallos largos y carnosos. A diferencia de otros tipos de hongos, la parte inferior del sombrero del boletus está cubierta con agujeros tubulares verticales en lugar de branquias. Se pueden utilizar como sustituto de los hongos shiitake y en recetas de pasta y risotto. También puede usar hongos porcini como sustituto de la carne para hamburguesas. Retire los tallos y los tubos verticales de los hongos porcini antes de cocinarlos.