¿Cuándo Están Maduras Las Bayas De Saúco?

Para saber si una baya del saúco está madura, debe saber el tipo de baya del saúco que está manipulando. Hay varios tipos de arbustos de saúco disponibles, cada uno con muchos nombres comunes y apariencias muy similares. El tiempo de floración, el tiempo de producción de las bayas y el color de las bayas brindan información de identificación valiosa que puede usar para diferenciar las bayas de saúco.

Bayas oscuras

El saúco europeo (Sambucus nigra) también se conoce como saúco común o saúco negro. El saúco negro (Sambucus canadensis) también se conoce como saúco americano o saúco dulce. El fruto de ambos tipos de bayas de saúco madura desde finales de julio hasta septiembre y se vuelve de color púrpura a negro cuando madura. Estas bayas oscuras son las bayas de saúco más utilizadas en las recetas de comidas y bebidas.

Bayas rojas

Saúco rojo (Sambucus pubens) produce bayas rojas. La Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte enumera esta baya del saúco como una planta venenosa. Sus bayas no se consideran comestibles. El saúco rojo (Sambucus racemosa), también conocido como saúco escarlata o saúco apestoso, es otra especie de saúco rojo. Sus bayas son de color rojo brillante cuando están maduras. Los recursos varían en cuanto a si las bayas son comestibles. Si bien algunas personas usan las bayas en mermelada y vino después de cocinarlas, "las bayas pueden ser venenosas si se ingieren sin la preparación adecuada", según el Servicio de Conservación de Recursos Naturales del USDA. El herbario de la Universidad de Wisconsin-Green Bay enumera las bayas como no comestibles.

Floración y producción de bayas

Las bayas de saúco se pueden cultivar en huertos familiares o recogerse de arbustos silvestres. Los arbustos de saúco rojo producen flores de color blanco amarillento en mayo. Sus racimos de flores son más pequeños, alrededor de 3 a 5 pulgadas. El arbusto mayor negro tiene racimos de flores más grandes, de 6 a 10 pulgadas de tamaño, de junio a julio. Generalmente, las bayas de saúco negras maduran a un color púrpura oscuro o negro a finales de agosto y principios de septiembre, mientras que las bayas de saúco rojas maduran a escarlata a finales de junio a julio. La baya del saúco es una fuente de fósforo, potasio y vitamina C.

Cosecha y uso

Cosecha bayas recolectando racimos enteros de fruta. Inmediatamente coloque las brochetas en el recipiente, ya que las bayas tienden a caerse de las brochetas. Las bayas de saúco se usan para hacer jugos, vinos, jaleas y jarabes. La fruta también se puede utilizar como relleno de postre. Puede enlatar o congelar bayas enteras para su uso posterior. Las bayas generalmente se cocinan porque las bayas frescas, crudas, son suaves y tienen una astringencia desagradable. Las bayas de la variedad 'Nova' de la baya del saúco canadiense (Sambucus canadensis) son más dulces, pero sin la astringencia.