¿Se Puede Hacer Chocolate Con Cacao En Polvo?

Sería bueno si pudiera usar cacao en polvo sin azúcar para crear barras de chocolate ricas y cremosas la próxima vez que tenga antojos de chocolate. Lamentablemente, esto no es posible debido a la diferencia en el contenido de grasa entre los dos. Sin embargo, el cacao en polvo se puede usar en muchos otros deliciosos postres de chocolate y su rico sabor puede satisfacer los antojos de chocolate.

Chocolate 101

Tanto el cacao en polvo como el chocolate contienen sólidos de cacao, que le dan al chocolate su rico sabor, y manteca de cacao, que proporciona una textura rica y mantecosa. El chocolate de buena calidad contiene al menos un 55 % de manteca de cacao, y el cacao en polvo se prensa para expulsar hasta el 90 % de la manteca de cacao, dejando un polvo seco y sabroso. Es imposible convertir el cacao en polvo en una rica y cremosa barra de chocolate. Sin embargo, puede mezclar cacao en polvo con mantequilla, aceite o manteca y usarlo para hornear en lugar de chocolate.

Hornear con chocolate

Si usa chocolate para hornear o cacao en polvo depende en gran medida del postre que esté horneando y del resultado deseado. El chocolate imparte una textura cremosa a ganaches, trufas, budines, mousses y pasteles de queso que el cacao en polvo difícilmente puede replicar. En estos postres, apéguese al chocolate o agregue una o dos cucharadas de cacao en polvo para darle sabor y chocolate. El cacao en polvo a menudo se prefiere en galletas, pasteles y brownies por su rico sabor a chocolate y su efecto húmedo y suave cuando se mezcla con aceite o mantequilla. El chocolate se endurece a temperatura ambiente, por lo que los productos horneados hechos con él también suelen ser más secos y duros. Aún mejor, use cacao como ingrediente principal para agregar sabor a chocolate a las galletas y brownies, pero agregue también una pizca de chispas de chocolate.

Hacer cambio

Para sustituir el cacao en polvo por chocolate dulce, mezcle 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 4 cucharaditas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla, aceite vegetal o manteca por cuadrado de chocolate de 1 onza. Para el chocolate sin azúcar, simplemente omita el azúcar. El cacao holandés está alcalinizado, lo que suaviza su sabor y también cambia la forma en que reacciona con agentes leudantes como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Apéguese al cacao en polvo natural sin azúcar a menos que una receta requiera específicamente cacao en polvo holandés.

Otros usos

Los productos horneados no son el único lugar donde se usa cacao en polvo. Para una mezcla rápida de cacao caliente, mezcle una parte de cacao en polvo y cuatro partes de azúcar. Revuelva una cucharada o dos de esta mezcla en la leche caliente para obtener un delicioso chocolate caliente. Para una mayor cremosidad, revuelve las chispas de chocolate en leche muy caliente con la mezcla de cacao.