¿Qué Tipo De Carne Es Un Asado Redondo Inferior?

Para entender un corte de carne de carnicero bajo la etiqueta "redonda", imagine una vaca en bermudas. La faja se encuentra en algún lugar entre el lomo corto y el lomo, mientras que desde el bolsillo de la cadera hacia abajo, la tela cubrirá lo que el carnicero llama la rabadilla y la rabadilla. Estos cortes están llenos de sabor, pero su músculo magro requiere habilidades culinarias específicas. De las rondas, el asado o bistec redondo inferior necesita la mayor atención.

Que ronda

Los tres cortes en el círculo (superior, ojo e inferior) forman el músculo en la parte superior de la ménsula. Los círculos superior e inferior envuelven los párpados tubulares, y la parte superior en general forma una cubierta para el trasero. El recubrimiento está claramente separado y los tres cortes pueden ser jugosos y tener un fuerte sabor a carne de res. Su color rojo intenso y su textura suave los hacen visualmente atractivos, pero también sugieren la ausencia de la grasa marmórea necesaria para ablandar el rosbif o el bistec.

Círculo de corte inferior

Los asados ​​redondos inferiores generalmente se empaquetan en cortes de media luna o triangulares y se cubren con una capa delgada de grasa. Las rondas inferiores también se pueden cortar en bistecs gruesos, a menudo llamados London broils, cortados en cubitos para guisar o moler. Con la excepción de los redondos molidos, todos los cortes deben cocinarse con líquido y posiblemente grasa extra para mantenerlos jugosos y ablandar las fibras musculares duras.

Fondo redondo al horno

Ambos cortes etiquetados como asado y asado grande de Londres se pueden cocinar estofado o asado a la olla. Algunas recetas, como el goulash, requieren que la carne se marine antes de asarla con vinagre, salsa de soya, vino o jugos ácidos para agregar ternura. Todavía otros especifican que la carne se cuchare en harina sazonada y luego se dore en grasa o aceite antes de asarla. El dorado se suma al atractivo visual de la carne, realza el sabor y crea una superficie que retiene los jugos en el tejido de la carne durante la cocción. Una vez dorado, puede agregar otros líquidos o verduras, luego cubra la asadera. Espere un tiempo de asado relativamente largo: al menos 20 a 25 minutos por libra para que esté bien cocido y tierno. Las rondas inferiores son una excelente opción para estofar en olla de cocción lenta.

Estrategias de cocina alternativas

Una forma de acortar el tiempo de cocción de la carne es aumentar su superficie de cocción. El asado redondo inferior se puede cortar en casa en trozos de 1 a 2 pulgadas, buenos para guisos o sopas. Una cocción a fuego lento prolongada en la estufa o en una olla de cocción lenta ablandará la carne y conservará el sabor firme de la carne de res que aprecian los cortes redondos. Corte en cuadritos las rondas inferiores en casa, o pídale a su carnicero que las ralle en trozos grandes para cocinarlas con chiles. El secreto para aprovechar al máximo la carne molida es dejar suficiente tiempo y agregar líquido mientras se cocina.