¿Qué Es La Cocina Oriental?

Hace una generación, cuando alguien tenía antojo de comida oriental, eso generalmente significaba moo goo gai pan, pollo agridulce u otros platos chinos estadounidenses famosos. Hoy en día, pronunciar las palabras "cocina oriental" llama la atención con curiosidad, y debido al uso de esta palabra obsoleta y un tanto ofensiva, uno puede escuchar el silencio de la aguja cayendo. Ha sido reemplazado casi por completo por el término "cocina asiática", que no debe confundirse con la cocina "fusión asiática" o "panasiática".

Definiendo la cocina oriental

Cuando se les preguntó, la mayoría de los estadounidenses definiría la comida oriental como platos de China, Japón, Corea, Vietnam y Tailandia, ya que estos son los alimentos asiáticos con los que están más familiarizados. Sin embargo, la cocina oriental técnicamente debería ser platos del Este: la región de Asia Oriental, que incluye China, Japón, Corea del Norte y del Sur, Taiwán, Tíbet y Mongolia.

La palabra "oriental" se volvió ofensiva porque a menudo se usaba de forma peyorativa para denigrar a los asiáticos, tanto porque se veían diferentes como porque a menudo estaban en una posición subordinada en ese momento. Aún así, no todos rehuyen el término. Nadie parpadea cuando habla de alfombras orientales, la palabra está reservada en los nombres de muchos restaurantes.

Diferenciar entre comida asiática y oriental

Cuando se habla de comida, oriental fuera, asiático dentro, pero ¿son la misma cocina? Asia es un continente enorme que incluye no solo países del Este o del Este de Asia, sino también países de otras partes de Asia. Aunque todos comparten la afición por el arroz, el ajo, el jengibre, la soja, las semillas de sésamo, la cebolla y el tofu, también hay algunas diferencias importantes en la forma de cocinar de cada región. Por ejemplo:

Este de Asia

• China, Japón, Corea del Norte y del Sur, Taiwán, Tíbet, Mongolia, Hong Kong, Macao
• Arroz de grano largo en China y de grano corto en Japón y Corea
• También utiliza soja, fideos y mariscos.

El sudeste de Asia

• Vietnam, Camboya, Laos, Singapur, Filipinas, Malasia, Myanmar, Tailandia, Indonesia
• Plato aromático, a menudo con sabores cítricos, albahaca, cilantro, limoncillo y tamarindo
• Arroz jazmín de Tailandia
• La salsa de pescado a veces se sustituye por salsa de soja.

Asia del Sur

• Afganistán, Bangladesh, Bután, India, Nepal, Pakistán, Maldivas, Sri Lanka
• Arroz basmati aromático, especialmente en la India, curry con yogur y leche de coco, ghee, pollo, cordero y pescado
• La carne de res y cerdo están prohibidas principalmente por razones religiosas.

Asia Occidental (Oriente Medio)

• Siria, Líbano, Irak, Irán, Turquía, Arabia Saudita, Qatar
• Por lo general, no se considera comida oriental o asiática, ya que son muy diferentes.
• aceite de oliva o mantequilla, aceitunas, garbanzos, menta, dátiles, sésamo
• Coma pita y otros panes con cada comida
• La carne suele ser cordero (cordero, más tierna) o cordero (cordero grande)

Asia Central

• Kazajstán, Turkmenistán, Uzbekistán, Kirguistán, Tayikistán
• Los platos que toman prestados sabores e ingredientes del este y oeste de Asia no son raros

Norte de asia (Rusia)

• No es una de las cinco regiones de Asia, sino Rusia.
• Su proximidad a Asia puede influir en platos asiáticos

Más información sobre fusión asiática y panasiática

La cocina fusión es comida que combina ideas de dos o más regiones. La más popular y conocida es Asian Fusion. Aunque algunos lo describen como una moda pasajera, la fusión asiática ha existido desde al menos la década de 1970, y a medida que los exploradores comenzaron a viajar de una parte del mundo a otra, los platos que fusionaron diferentes culturas han existido durante varios siglos. La fusión asiática es un estilo que combina platos, ingredientes y métodos de cocina populares de diferentes regiones de Asia o culturas asiáticas y no asiáticas.

Panasiático significa "Toda Asia" y es una ideología que intenta unir a todos los asiáticos. Aparece con mayor frecuencia en la cocina, como comida panasiática y en restaurantes que se autodenominan panasiáticos. Esto significa que su menú tiene una variedad de platos de diferentes regiones y tipos de cocina. Entonces, en los restaurantes panasiáticos, elegirá platos tradicionales de China, Japón, Vietnam, Tailandia y otros países asiáticos. Por ejemplo, un menú en un restaurante panasiático podría incluir:

• Rollitos de huevo con cerdo y tapioca from China
• Salmón Teriyaki y Arroz de Sushi de Japón
• Sopa de Pad Thai y Lemongrass de Tailandia
• Pho ga (sopa de fideos con pollo) y wraps de lechuga de Vietnam

En los restaurantes panasiáticos, los chefs no mezclan platos para crear nuevos sabores. En un restaurante de fusión asiática, puede encontrar papas fritas con kimchi (un cruce entre coreano y estadounidense) y tacos tailandeses (un cruce entre tailandés y mexicano). En un restaurante panasiático, el chef nunca soñaría con cambiar platos. Además, es poco probable que encuentre la palabra "oriental" en cualquier lugar de cualquiera de los menús.