¿Puedes Volver A Cocinar La Carne En La Salsa Para Ablandarla?

Volver a cocinar la carne en líquido o salsa puede ablandarla, dependiendo de por qué estaba dura en primer lugar. Un corte duro de carne de res, como un filete chamuscado, se pondrá tierno la segunda vez que lo cocine, especialmente si no lo cocinó lo suficiente la primera vez. Pero no todos los cortes de carne se pueden ablandar al cocinarlos. Limítese a los líquidos en lugar de las salsas cuando vuelva a cocinar la carne, ya que las salsas tienden a quemarse más fácilmente.

Corte duro

Algunos cortes de carne de res están hechos para una cocción prolongada en una salsa o líquido. Estos cortes, como la pechuga, la chuleta y la parte inferior redonda, contienen mucho tejido conectivo y músculos cruzados. Deben cocinarse a una temperatura de alrededor de 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conectivo se derrite en gelatina y las duras fibras de la carne se descomponen. Si no ha cocinado uno de estos cortes el tiempo suficiente, puede volver a cocinarlo en líquido para ablandarlo. Solo manténgalo bajo y planee cocinar durante unas horas.

Cómo hacerlo

Para volver a cocinar un corte duro de carne de res para ablandarlo, coloque la carne en una olla de cocción lenta o en una olla pesada con tapa. Agregue de 2 a 3 tazas de líquido, suficiente para cubrir la mitad, pero sin ahogarlo. Cubra la olla de cocción lenta o la olla y cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna. Planee de 6 a 8 horas en la olla de cocción lenta, o de 2 a 4 horas en el horno a 300 grados Fahrenheit. No deje que el líquido hierva, esto hará que la carne se endurezca, agregue más líquido si es necesario. Si la carne no se ha dorado antes, dórela primero en un poco de aceite en la estufa. El dorado toma alrededor de cinco minutos y agrega sabor, color y humedad a la carne. Refrigere la carne hasta que esté lista para usarla, luego cocine a fuego lento. Elige un líquido para complementar cualquier condimento que ya hayas usado en la carne.

En la salsa

En la mayoría de los casos, es mejor estofar carne de res dura en un líquido, como caldo de res, vino tinto o jugo de manzana, en lugar de una salsa. Las salsas o salsas pueden contener harina o maicena. La harina puede quemarse por una cocción prolongada y lenta, mientras que la maicena se descompone. Una vez que la carne esté tierna, puedes espesar el líquido para hacer una salsa. Cocine a fuego lento para reducir o espesar con maicena, harina o fécula de patata.

Excepciones a la regla

Las carnes tiernas, incluidos el lomo y las costillas, saben mejor cuando se cocinan en un punto medio. Si están duros, es posible que se hayan cocinado demasiado la primera vez y cocinarlos de nuevo puede que no mejore nada. En este caso, caliente ligeramente la carne con el jugo o la salsa y córtela a lo largo de la fibra, o en la dirección opuesta a la dirección en que las fibras de la carne atraviesan la carne. También puede usar esta estrategia con un bistec o un asado a la parrilla. La carne se corta en rodajas finas y se puede sazonar con salsas o usarse en salteados, fajitas o sándwiches.