¿Puedes Comer Una Hamburguesa De Cordero Rosa?

Al igual que las hamburguesas hechas con carne de res, las hamburguesas de cordero poco cocinadas corren el riesgo de estar contaminadas con bacterias que causan enfermedades. El color del cordero puede indicar que está listo, pero a veces puede ser engañoso. La exposición al humo, la luz y las temperaturas bajo cero pueden afectar el color del cordero, ya sea crudo o bien cocido. La forma más segura de cocinar una hamburguesa de cordero que sea segura y jugosa es verificarla con un termómetro y agregar ingredientes ablandadores a la carne.

Zona peligrosa

Para destruir los microbios dañinos, el USDA recomienda cocinar las hamburguesas de cordero molidas a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit, que es superior a los 145 grados F recomendados para cortes enteros de cordero, como chuletas de cordero. Debido a que las bacterias viven en la superficie de la carne cruda, los cortes enteros de cordero que están completamente cocidos por fuera son seguros para comer. En contraste, la hamburguesa contenía algunas superficies contaminadas distribuidas entre la carne molida.

Cambios de color

El cordero generalmente cambia de rojo o rosa a marrón a 160 F. Un centro rosado puede indicar que las hamburguesas de cordero no han alcanzado la temperatura segura recomendada; sin embargo, las hamburguesas cocinadas sobre llamas en una parrilla de leña, carbón o gas a veces sufren una reacción química que produce un tinte rosado permanente, independientemente de cómo se cocinen las hamburguesas. largo. Las hamburguesas de cordero rosado que alcanzan la temperatura interna mínima aún son seguras para comer.

Sombras de gris

No ser rosada no garantiza que la hamburguesa de cordero esté cocida. Otros factores además del calor pueden afectar la mioglobina, la proteína que le da a la carne cruda su color rojo. La exposición prolongada de la carne a la luz oa temperaturas bajo cero puede desnaturalizar la mioglobina y volverla gris. Para asegurarse de que la carne alcance los 160 grados Fahrenheit, verifique las hamburguesas con un termómetro para alimentos preciso. En los restaurantes puedes pedir que tu hamburguesa esté bien hecha.

Mantenlo jugoso

A pesar del riesgo de patógenos, muchas recetas recomiendan cocinar hamburguesas de cordero a "medio", lo que significa una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit y generalmente rosadas por dentro. Cocinar hamburguesas de cordero más allá de este punto tiende a hacerlas secas y duras. Para contrarrestar estos efectos negativos, el cordero molido se puede servir con ingredientes ácidos ablandadores, como yogur o vino. Una mezcla de leche y pan rallado, llamada "panade", es otra opción que puede agregar para mantener las hamburguesas húmedas y tiernas.