¿Los Chiles Secos Caducan?

Los chiles secos generalmente se desarrollan mejor cuando se almacenan hasta por uno o dos años. Sin embargo, la vida útil de estos productos puede ser de tres a cuatro años, según la forma de los pimientos cuando se secan y cómo se almacenan. Durante siglos, las especias se transportaban a lomos de camellos o en las bodegas de veleros de movimiento lento, en un horario determinado por los vientos alisios a través del Océano Índico y el Golfo Pérsico. A menudo se venden en forma seca de larga duración debido al almacenamiento a largo plazo requerido. Incluso el chile seco y el chile en polvo se mezclan. Si bien tienen una buena vida útil, eventualmente pierden su acritud. ****

Hojuelas de chile seco vs pimentón

Algunos cocineros, especialmente en partes del país que tradicionalmente no usan chiles, confunden los chiles secos con paprika. Los chiles secos son chiles enteros, empacados enteros, triturados en hojuelas de chile seco o molidos en polvo. Algunas variedades agregan un calor limpio y simple, mientras que otras agregan sabores terrosos, afrutados y ahumados únicos. Este grupo incluye pimentón y pimentón dulce, así como chiles en polvo individuales como ancho - chiles poblanos secos - o jalapeños.

El pimentón es bastante diferente. Están pensados ​​como un condimento de un solo paso para hacer chili en una olla. Incluyen varias combinaciones de pimentón, cebolla en polvo, orégano y otros condimentos.

Caducidad y vida útil

Muchas especias envasadas están marcadas con una fecha de caducidad en la bolsa o el frasco. A diferencia de la carne y otros alimentos potencialmente peligrosos, las especias no representan ningún peligro para los comensales después de esa fecha. Esta es una fecha de frescura destinada a proporcionar a los cocineros una guía confiable sobre la calidad de la especia. Después de eso, los compuestos volátiles que le dan a los chiles su picante y sabor comenzarán a estropearse, evaporarse y oxidarse. A su vez, el proceso de oxidación puede producir sabores rancios o desagradables.

Guía de almacenamiento de pimienta

La vida útil de los chiles secos no es solo una función del tiempo. El especiero que muchos chefs colocan en la encimera o en la pared, incluso más alto que la estufa, es el peor ambiente para cualquier especia. Los chiles secos sellados en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro durarán mucho más que el pimentón en un frasco de vidrio junto a la estufa. Al igual que otras especias, el pimentón seco y el pimentón se consumen mejor dentro de los seis meses posteriores a la fecha de compra. Los pimientos enteros y las hojuelas de chile son más duraderos y pueden conservar su buen sabor hasta por un año si se almacenan adecuadamente.

Vida útil y consejos de almacenamiento

Las especias no son particularmente caras en el mundo moderno, por lo que mantenerlas frescas no es una carga. Cómprelos en pequeñas cantidades, especialmente si es una especia que rara vez usa. Es mejor comprarlo en el basurero de una concurrida tienda de alimentos a granel, donde puede comprar solo una cucharada o dos y guardarlos en pequeños frascos de despensa. Usa pegatinas diminutas para marcar cuándo volver a empaquetar o soltar especias para que sepas cuándo reemplazarlas.

Si sus chiles secos han comenzado a cambiar de color, tuéstelos ligeramente en una sartén seca durante unos minutos antes de usarlos. Esto los refrescará y minimizará cualquier sabor rancio. También aumente la cantidad ligeramente para compensar el sabor y el calor perdidos.