¿La Harina De Coco Tiene Almidón?

La presencia o ausencia de almidón en los alimentos es un problema de salud para las personas con enfermedades autoinmunes y alergias alimentarias. La harina de coco, hecha de pulpa de coco seca y molida, es un producto sin gluten en el que muchas personas confían para hacer productos horneados sin trigo. Si bien contiene fibra y algunos carbohidratos, la harina de coco no reacciona con el yodo cuando se prueba químicamente, lo que significa que es un alimento sin almidón.

Reacciona al almidón

La estructura de las células de almidón consiste en cadenas de polímeros llamados amilosa, que se parecen mucho a resortes en espiral. Cuando se agrega yodo al almidón, las moléculas se deslizan hacia el centro de la espiral y reaccionan. En los alimentos ricos en almidón, como las papas o las galletas saladas, esta reacción cambia el color marrón anaranjado normal del yodo a un color negro azulado oscuro. Incluso pequeñas cantidades de almidón pueden hacer que el yodo se decolore. La mayoría de las nueces, como los cocos, no reaccionan con el yodo, pero la piel de las almendras enteras sí lo hace, volviendo el yodo negro debido a la pequeña cantidad de almidón en la piel.

Desorden de harina de coco

La etiqueta de nutrición en una bolsa de harina de coco dice que es alta en fibra y proteína. Una porción de 2 cucharadas contiene 2 gramos de proteína, 0 gramos de azúcar y 10 gramos de carbohidratos totales. De esos 10 gramos de carbohidratos, 6 gramos son la fibra dietética en la harina de coco, y parece que los 4 gramos restantes deben ser algún tipo de almidón, pero la prueba de yodo demuestra que la harina de coco es un alimento sin almidón. Los gramos restantes de carbohidratos consisten en fibra cruda y fibra soluble.

Usar harina de coco

El almidón en los alimentos es un espesante y aglutinante natural. Dado que la harina de coco tiene cero contenido de almidón, no se puede usar como un sustituto sin gluten al espesar salsas o salsas. Se puede usar en lugar de galletas o pan rallado para hacer pastel de carne y albóndigas. Sustituye la mitad del pan rallado por harina de coco y la otra mitad por líquido. Debido a su alto contenido de fibra, la harina de coco es muy sedienta y tiende a beber el líquido con el que se mezcla. Para compensar esto al hornear, aumente la cantidad de líquido que pide la receta en la misma proporción que la cantidad de harina de coco utilizada. Por ejemplo, si usa 1/4 taza de harina de coco, aumente la cantidad de leche requerida en la receta en 1/4 taza.

Hornear con harina de coco

Los productos horneados sin almidón tienden a desmoronarse y son más delicados. Al hornear con harina de coco, es necesario ajustar otros ingredientes para obtener buenos resultados. Como parte del líquido adicional que necesita, pruebe los edulcorantes líquidos como la miel o el jarabe de agave. Cuando haga pasteles, panes rápidos o muffins, duplique la cantidad de huevos que se piden en una receta para ayudar a que la masa se una y suba. Si usa 100% harina de coco, planee agregar un huevo extra por onza de harina de coco para ayudar a complementar la deficiencia de gluten.