Grosor Recomendado Del Bistec New York

El bistec puede parecer una de las carnes más simples, pero hay muchos factores a considerar al comprarlo y cocinarlo. La principal de estas consideraciones es el tipo de bistec y el grosor del corte. El filete de lomo de Nueva York siempre es una excelente opción, ya que es un bistec de primera calidad con el equilibrio perfecto entre sabor, ternura y marmoleo. Rebanar este bistec costoso al grosor adecuado antes de cocinarlo es esencial para obtener los resultados más deliciosos. Un filete de Nueva York demasiado delgado o demasiado grueso será difícil de cocinar al punto de cocción deseado, sin importar qué tan hábil sea el cocinero.

¿Qué es el filete de Nueva York?

El filete de lomo de Nueva York también se conoce como filete de Kansas City, filete de Omaha, filete de embajador, lomo de lomo y filete de lomo deshuesado porque casi siempre está deshuesado. Estos son solo nombres diferentes para el mismo corte, que proviene de la parte posterior de la vaca, técnicamente el longissimus dorsi. Este músculo no ve mucho movimiento, lo que da como resultado un bistec tierno que aún conserva algo de mordisco. El bistec New York tiene un sabor de carne de res con mucho cuerpo sin ni siquiera vetear grandes trozos de grasa, lo que lo hace ideal para asar a la parrilla sin el riesgo de que se queme. Estos bistecs también son excelentes para cocinar en interiores, ya sea fritos, a la parrilla oa la parrilla.

La importancia del grosor

El grosor de un filete es más importante que su peso. El grosor óptimo del bistec permite que la corteza se dore bien por fuera sin que se cocine demasiado el centro; esto funciona para cualquier bistec y cualquier punto de cocción deseado. Si un bistec de cocción rápida, como un filete de lomo deshuesado, se rebana demasiado delgado, será imposible que se desarrolle una costra en el exterior hasta que el centro esté demasiado cocido y firme. Cuando un filete es demasiado grueso, digamos más de 2 1/2 pulgadas, puede ser difícil lograr con precisión cualquier nivel específico de cocción. Un bistec tan grueso también es difícil de comer.

Grosor ideal para bistec New York

Los expertos culinarios dicen que el grosor ideal para un filete de Nueva York es de 1 1/2 a 2 pulgadas. Este grosor produce un filete grande que pesa hasta 1 libra, lo que probablemente sea una porción costosa y demasiado grande para la mayoría de las personas. Por esta razón, los filetes de lomo NY de 1 1/2 a 2 pulgadas generalmente deben cortarse en porciones más pequeñas, ya sea por el carnicero antes de comprarlos o en casa antes de cocinarlos.

No cortes el filete horizontalmente, ya que esto arruinará el grosor perfecto. En su lugar, corte el bistec a lo largo o haga que su carnicero lo corte de acuerdo con el tamaño de porción deseado. Este método conserva el grosor óptimo del bistec y significa que no necesitarás ajustar el tiempo de cocción para cortes más pequeños.

Espesor y tiempo de cocción del filete de Nueva York

Siempre es una buena idea consultar una tabla en un libro de cocina o de fuentes expertas en línea para conocer las temperaturas internas óptimas y los tiempos de cocción estimados para bistecs deshuesados. La cocción se evalúa con mayor precisión con un termómetro para carne de lectura instantánea, pero tenga en cuenta que la temperatura interna aumentará entre 5 y 10 grados después del reposo.

La temperatura interna de un filete de Nueva York raro estará en el rango de 120 a 130 grados Fahrenheit. Para medio crudo, es de 130 a 140; para medio, de 140 a 150; y para un bistec bien hecho, de 160 a 170. Cuando la temperatura sea de 5 a 10 grados por debajo de esto, retire los bistecs del fuego, cúbralos con papel aluminio y déjelos reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. También siga la guía de tiempo de cocción de filetes de Nueva York para el método de cocción específico que está utilizando. Todos estos serán tiempos de cocción relativamente cortos, hechos con solo una vuelta del bistec.