Efectos Negativos Del Vinagre Balsámico

El vinagre balsámico, un alimento básico de la cocina italiana, se elabora mediante el envejecimiento de mosto de uva reducido en barricas de roble. El vinagre balsámico se considera una alternativa saludable a los aderezos para ensaladas, y los estudios publicados a lo largo de los años elogian los efectos positivos del vinagre balsámico en la dieta. Sin embargo, consumir vinagre balsámico también puede tener efectos negativos. Se ha documentado que causa envenenamiento por plomo de dos maneras diferentes. Aunque son extremadamente raros, estos casos han llevado a algunas empresas de vinagre balsámico a publicar advertencias en sus etiquetas advirtiendo a los consumidores sobre los posibles efectos negativos.

Plomo presente naturalmente en las uvas

Las uvas absorben naturalmente pequeñas cantidades de plomo del suelo a medida que crecen. Después de que el agua se haya evaporado de las uvas, el concentrado tendrá niveles más altos de plomo que el jugo de uva regular. La mayoría de los vinagres balsámicos contienen alrededor de 35 partes por millón de plomo. Una persona con envenenamiento por plomo debe beber de 500 a 1000 tazas de vinagre al día. Eso fue suficiente para que el estado de California obligara al fabricante a emitir una advertencia, pero no lo suficiente para que la FDA retirara el producto del mercado.

Juego de cocina con perdigones de plomo

El estudio de Rafael Mateo de 2007 "Los tratamientos culinarios afectan la bioaccesibilidad del plomo de las municiones en el juego" demostró que cocinar tiros con perdigones de plomo puede provocar envenenamiento por plomo. Los estudios han demostrado que la carne cocinada en vinagre todavía tiene cuatro gránulos de plomo, suficientes para causar envenenamiento por plomo en los niños. La acidez del vinagre extrae el plomo de las partículas y las dispersa uniformemente por toda la carne. El mismo estudio demostró que la carne cocinada en una solución no ácida es segura.

Decapado Balsámico Casero

El vinagre se puede hacer en casa, pero existen algunos riesgos asociados con el uso de este líquido como solución para encurtir. El vinagre manufacturado es monitoreado por los niveles de acidez. El ácido acético que compras en la tienda es del 5% al ​​8%. Este es el nivel perfecto para usar una solución de decapado para conservar los alimentos. Sin embargo, si hace su propio vinagre, la acidez puede reducirse al 3%. Esto no preservará su comida y permitirá que crezcan bacterias potencialmente dañinas.

Efectos negativos y positivos

Si bien el vinagre balsámico tiene aspectos negativos potenciales, los aspectos positivos superan a los negativos. El vinagre balsámico se considera más saludable que los aderezos para ensaladas que tienen un alto contenido de grasa. El vinagre balsámico reducido es una salsa de carne fácil y deliciosa que no contiene sodio. Si bien el vinagre balsámico en sí mismo puede causar envenenamiento por plomo, es muy poco probable. Cuando se usa correctamente, los beneficios del vinagre balsámico superan los daños potenciales.