Diferentes Cortes De Solomillo De Ternera

El solomillo es uno de los cortes de carne de res más naturalmente tiernos y magros. Estas cualidades, junto con su sabor suave, hacen que el lomo sea particularmente popular entre los chefs y comensales, y la gran demanda de lomo se refleja en su alto precio. El lomo es un músculo largo, cónico y cilíndrico de aproximadamente 2 pies de largo y aproximadamente 5 pulgadas de diámetro en su punto más ancho. El lomo abarca dos cortes crudos de carne de res, el lomo y el solomillo.

Solomillo Asado

Un solomillo de res entero, sin cortar, se conoce como solomillo asado. Como sugiere el nombre, el asado es el método de cocción preferido para los solomillos enteros. Para asegurarse de que el lomo se dore uniformemente, la mayoría de las recetas recomiendan doblar el extremo cónico delgado del lomo y atarlo con hilo de carnicero para producir un asado de tamaño y grosor uniformes. Se recomienda asar el lomo muy poco hecho, poco hecho o poco hecho, lo que corresponde a una temperatura interna en el rango de 115 °F a 140 °F (46 °C a 60 °C). Cocinar demasiado cualquier lomo anula el propósito de pagar el mejor precio por un corte de carne tan tierno.

Châteaubriand

El mundo culinario ha estado debatiendo qué es exactamente un corte chateaubriand, o si es un corte de carne adecuado, o simplemente la receta del mismo nombre. Generalmente, si un lomo en la carnicería se llama Chateaubriand, parece un asado pequeño o un bistec grueso cortado del medio del lomo. Tradicionalmente, una receta de Chateaubriand sirve a dos personas, por lo que un lomo de Chateaubriand puede tener de 3 a 5 pulgadas de grosor y pesar de 12 a 16 onzas.

Solomillo Asado

Quizás la forma más familiar de lomo de res es el bistec grueso de una sola porción conocido como filet mignon. Los carniceros franceses son más específicos que sus homólogos estadounidenses sobre la porción de lomo de la que se corta un filet mignon. Los carniceros franceses solo cortan el filet mignon del extremo más pequeño del lomo donde se encuentra la carne más tierna. Para un carnicero estadounidense, un filet mignon es un bistec cortado de cualquier parte del lomo. Para aumentar la confusión, el filet mignon también puede llamarse filet mignon, filet mignon de res, filet mignon, tournedos o simplemente filete de lomo.

Solomillo y T-Bone Steaks

El bistec Porterhouse y el bistec T-bone no son técnicamente cortes de solomillo, aunque cada tipo de bistec incluye una porción de lomo en un lado del bistec. Ambos tipos de bistec se cortan del solomillo donde se unen el solomillo y el lomo. Los filetes de solomillo se cortan más abajo del lomo corto, donde el lomo es más grueso y, por lo tanto, tienen una mayor proporción de lomo que los chuletones.