Diferencia Entre Levadura De Vino Y Levadura Activa

Las levaduras son organismos vivos, especialmente hongos, que son esenciales para el proceso de fermentación. Toman azúcar y la convierten en dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono es lo que hace que el pan se hinche y la cerveza burbujee. El alcohol se quema durante el proceso de cocción, por lo que el pan horneado huele tan delicioso. Aunque la levadura cumple la misma función para hornear y elaborar cerveza, son diferentes tipos de levadura.

Levadura activa

La levadura activa se usa más comúnmente para hornear. Son omnipresentes en la sección de panadería de su supermercado local y se venden en barras o botellas de color ámbar. La levadura activa parece pequeños granos de arena. Las levaduras activas son relativamente robustas y pueden resistir el almacenamiento en una variedad de condiciones, pero durarán más si se mantienen secas y frías.

Levadura de vino

Hay docenas de levaduras de vino disponibles, en forma líquida o en polvo. Cada levadura fermenta de forma ligeramente diferente y se utilizan diferentes levaduras para hacer sidra, champán y sake debido a sus diferentes niveles de azúcar, alcohol y dióxido de carbono. Los enólogos senior modifican las recetas cambiando las cepas de levadura. Algunas levaduras de vino son más sensibles a los cambios en las condiciones ambientales que las levaduras vivas, por lo que deben refrigerarse antes de su uso.

Usar levadura

Tanto la levadura activa como la de vino deben activarse antes de su uso. La levadura activa se activa vertiéndola en una taza de agua tibia entre 105 y 115 grados Fahrenheit. Deja reposar la levadura activa durante cinco minutos. Si está viva y activa, la levadura formará espuma en la superficie del agua. La activación de la levadura de vino es complicada y depende del tipo de levadura utilizada. Algunas levaduras se compran listas para ser "bolas" o echadas al vino. Otros requieren un calentamiento suave con la adición de otros ingredientes. Al comprar levadura de vino, siga las instrucciones de activación en el paquete.

Intercambiabilidad

La levadura de vino puede tolerar altos niveles de alcohol y puede sobrevivir al 18% de alcohol. La levadura de fermentación, por otro lado, solo puede sobrevivir hasta un 14% de alcohol, por lo que el uso de levadura de fermentación en la elaboración del vino dará como resultado un vino con menos alcohol pero más dulce. Muchas levaduras de vino no funcionan bien a altas temperaturas y pueden morir durante el tostado. Lo mejor es apegarse a la levadura activa al hornear.