¿Cuáles Son Los Beneficios De La Infusión De Lomo De Cerdo?

El lomo es uno de los cuatro cortes comunes de carne de cerdo, separado del hombro, los costados y la pierna. Dentro de la categoría de lomo, existen otros tipos de cortes: lomo entero, lomo asado, lomo, solomillo asado, costillas camperas y costillas. Un trozo de cerdo solo, especialmente uno sin grasa, puede ser insípido. Infunda el lomo justo antes de cocinarlo para darle sabor a cada bocado. Recuerde cocinar la carne de cerdo a 145 grados para seguir las normas de seguridad.

Vino

La versatilidad del vino significa que hay una opción con infusión de carne de cerdo para casi cualquier paladar. Elige tu tipo de vino favorito, ya sea tinto o blanco, seco o dulce. Use aproximadamente 1/2 taza de vino por cada 3 libras de carne de cerdo. También puede agregar otras combinaciones de sabores a su vino. Por ejemplo, agregue una cucharada de salsa Worcestershire o vinagre balsámico o unas cucharadas de sidra de manzana o una gota de jugo de limón. Espolvorea con un condimento secundario como sal y pimienta, condimento italiano o tomillo. Mezcle el vino y los condimentos con 2 cucharadas de aceite de oliva e inúndalo uniformemente en el lomo de cerdo antes de cocinarlo.

Sabor a fruta

El sabor suave del cerdo combina bien con una variedad de sabores de frutas. Las naranjas, las manzanas y las bayas combinan particularmente bien con la carne de cerdo. Si usa jugo, use 1 taza por cada 3 libras de carne. Ampliar si es necesario. Si usa gelatina, primero caliéntela en el microondas y luego dilúyala con agua, jugo o vino. Use 1/4 taza de gelatina por cada 3 libras de carne. Agrega 1 o 2 cucharadas de azúcar moreno para darle un sabor diferente a los sabores afrutados; solo asegúrate de que el azúcar se disuelva antes de infundirlo en la carne de cerdo. Los jugos de naranja y manzana también son buenos con la mostaza en grano; use 1 cucharada por vaso de jugo.

Mantequilla y ajo

Todo cocinero sabe que añadiendo mantequilla mejora casi todo. Si bien no es saludable para el corazón, el sabor salado y cremoso de la mantequilla es un sabor de comida reconfortante. Aumente el potencial de la mantequilla mezclándola con especias, especialmente con ajo. Use media barra de mantequilla derretida por cada 3 libras de lomo de cerdo. Agregue 1 o 2 cucharadas de ajo picado y deje reposar la mezcla por un tiempo para que los sabores se mezclen. O, mejor aún, derrita la mantequilla lentamente a fuego lento con el ajo ya en la sartén. Agregue otras especias como cebolla en polvo, tomillo, salvia o romero picado. Si es necesario, vuelva a derretir la mantequilla inmediatamente antes de inyectarla.

Mala-tang

Si prefieres una carne más picante, puedes hacer un aliño líquido que se suele aplicar por fuera del lomo. Combine 1 cucharada de paprika, condimento cajún, ajo en polvo y mostaza en polvo. Agrega unas gotas de salsa picante a tu gusto. Pruebe la mezcla de especias y hágala más picante con salsa picante adicional o condimento hasta que esté satisfecho. Revuelva la mezcla de especias en 1/3 taza de agua y 2 cucharadas de aceite antes de la infusión.

Técnica de inyección

Las tiendas especializadas en mejoras para el hogar y cocina venden jeringas para carne: pequeños tubos huecos similares a las jeringas que inyectan líquido en la carne para darle sabor. Asegúrese de infundir la carne antes de cocinarla, ya que perforarla durante la cocción hará que los jugos se escapen y se sequen el lomo de cerdo. Haga que su salsa inyectada sea lo más suave posible para que penetre en la carne mientras se cocina. Inyecte uniformemente sobre la parte superior y los lados del lomo, insertando la jeringa a varias profundidades para llegar a la mayor cantidad de carne posible. Trate de inyectar cada 2 pulgadas ya que no quiere que su cintura esté llena de agujeros y fugas de líquido. Cuando el lomo de cerdo esté cocido, puede hervir el líquido restante hasta que espese, luego pincelarlo sobre el lomo durante los últimos cinco minutos de cocción.