¿Cuál Es La Diferencia Entre La Harina Integral Y La Harina Integral Para Repostería?

La próxima vez que vaya al supermercado, consulte todas las variedades de harina disponibles. Algunos tipos comunes de harina incluyen harina para todo uso, harina de pan, harina de trigo integral y harina de repostería de trigo integral. Distinguir la harina de trigo integral de la harina de trigo integral para repostería puede ser difícil, y descubrir cómo usar ambas variedades es aún más desafiante.

Utilizar

La harina de trigo integral tiene muchos usos dependiendo del tipo de trigo. El pan y los panecillos se elaboran con harina molida de trigo rojo duro, mientras que la harina molida de trigo blanco de invierno es más suave y resulta excelente para pasteles y galletas. La harina integral para repostería se muele únicamente a partir de trigo blanco de invierno y se usa mejor para hornear pasteles, galletas y panecillos dulces. Tanto la harina de trigo integral como la harina integral para repostería se pueden utilizar en lugar de la tradicional harina blanca o de repostería, aunque el producto final variará.

Variedad

La harina de trigo integral se clasifica según el tamaño de los granos cuando se muelen las bayas de trigo. Existen tamaños de granulación fina, media y gruesa, cada una de las cuales tiene diferentes usos. Los panaderos usan harina de grano fino porque absorbe los líquidos rápidamente. La harina de grano medio tiene una textura un poco más gruesa, lo que puede hacer que los alimentos tengan un sabor un poco a nuez o áspero. La sémola le da al pan su sabor natural y textura rugosa. Por lo tanto, generalmente solo se usa en pequeñas cantidades. La harina de trigo integral para repostería es harina de trigo integral finamente molida y tiene un alto contenido de almidón.

Información nutricional

Ya sea que use harina de trigo integral o harina de repostería de trigo integral, sus productos horneados serán más nutritivos que los hechos con harina para todo uso. La harina de trigo integral se muele de todas las partes de la baya de trigo, incluido el germen, el salvado y el endospermo. Esto significa que la harina de trigo integral tiene más fibra, proteínas y otros nutrientes que la harina blanca a la que se le ha quitado el germen y el salvado. La harina de trigo integral para repostería está finamente molida pero todavía contiene algo de salvado y germen de las bayas de trigo crudo.

Producto final

Las harinas integrales y de trigo integral para repostería producen un producto final más denso y pesado que los productos horneados elaborados con harina blanca. Esto se debe a que el gluten tarda más en formarse en la harina de trigo integral. Si la densidad es un problema, puede hornear con la mitad de harina de trigo integral y la mitad de harina para todo uso. Para la repostería, se puede utilizar mitad de harina integral de repostería y mitad de harina blanca de repostería. Esto produce un producto más denso en nutrientes que también es ligero y aireado.