Corte De Carne Más Caro

La frase "convertir la oreja de una cerda en un bolso de seda" describe perfectamente cómo un chef que sabe mucho sobre una res puede tomar un corte de carne barato y crear una comida extraordinaria que permanecerá en el banco de memoria de sus papilas gustativas. Caro no tiene por qué significar tierno y sabroso cortar carne El precio minorista de la carne de res varía según la oferta y la demanda, la época del año, si se alimenta con pasto o no, la calidad del corte y la cantidad disponible por vaca. Pero no se puede negar que un filet mignon perfectamente asado a la parrilla merece un " carne de res mas cara " lista.

1. Filet Mignon - punta y lomo entero

Cortado de un pequeño corte cónico de ternera y perforado a través del lomo corto del buey, el filete es tierno porque descansa sobre el buey, por lo que la parte no tiene que hacer nada. Sin músculo, sin grasa, solo carne. La ternera tiene solo dos solomillos. phillips, corte más caro, Se puede identificar por su punta. El resto del lomo, también vendido como filetes, se ve redondo. Los asados ​​y asados ​​se eliminan de este apartado. Cuando se prepara adecuadamente, la carne de filete es tierna y jugosa. El dorado crujiente en el exterior es un buen contraste con los sabores.

2. bistec chuletón

Cortado de la costilla principal, Ojo de costilla El filete es carne de costilla real sin huesos. Si bien comprar chuletón con el hueso intacto agrega sabor, el costo adicional del peso con hueso desanima a muchas personas. considerado por muchos como mejor bistec, la costilla es muy jugosa y tierna debido al marmoleado y la capa exterior de grasa.

Busque filetes de chuletón, con un anillo de carne más oscuro justo debajo del borde de la grasa. El filete se corta de cinco a nueve costillas, la pieza de carne en forma de media luna conocida como músculo espinoso. Su sabor se deshace en tu boca. Prepare un filete de chuletón en una sartén de hierro fundido, untándolo con mantequilla.

3. Rib Eye Asado

Deshuesada, se llama Costillas asadas Y es favorecido como una comida festiva. Los precios de los asados ​​varían según la temporada, y muchos carniceros los venden por menos de $6 la libra en Navidad. Los precios suben una vez que terminan las vacaciones.

Presentación elegante, Costillas Jugoso y lleno de sabor. El primer trozo de carne de las costillas 5 a 9 se caracteriza por una carne con músculos espinosos adheridos, mientras que los trozos de carne de las costillas 10 a 12 no. Ambos cuestan lo mismo. La costilla deshuesada cuesta más que las costillas con hueso debido al desperdicio de hueso. Tú pagas la carne. Solo carne.

4. bistec de primera

Más allá de las costillas se encuentra la zona primitiva del lomo corto del novillo. Los solomillos se cruzan aquí, pero solo en una pequeña porción del área. Al igual que la sección de las costillas, el solomillo sigue la corriente. No hacen ningún trabajo. Tienen poco desarrollo muscular y la grasa está veteada.

Esto bistec de primera La especialidad es un chuletón con bife de lomo por un lado y filet mignon por el otro. Estás comiendo lo mejor de ambos mundos en Cowland. El precio refleja el hecho de que el carnicero solo puede cortar dos o tres cortes principales de la canal.

5. Bistec

Otro corte de la cintura corta es filete de lomo El carnicero corta el bistec, quita los huesos y los filetes y crea filetes de lomo. Corte carnoso, bien veteado en tiras, con grasa alrededor de los bordes, más masticable que el filete. También conocido como filete de lomo de Nueva York, este corte es popular como carne a la barbacoa.

Toda la sección cruda mide solo 16-18 pulgadas de largo, rinde hasta 14 bistecs y cuesta más de $7 por libra. Cuanto más delgado es el corte, más vende el carnicero. Sin embargo, se requiere un corte mínimo de 1 pulgada para darle sabor y evitar que se cocine demasiado.