Consejos Para Fumar En Frío De Traeger

El ahumado en frío es una técnica de cocción en la que los alimentos se ahúman durante un período prolongado sobre una fuente de calor con un promedio de 85 grados Fahrenheit. La carne es particularmente propensa al crecimiento de bacterias a estas temperaturas, por lo que la mayoría de las carnes de res, cerdo y aves se fermentan, curan o curan antes de ahumarse en frío. Las nueces, los quesos y algunos pescados son opciones populares ahumadas en frío porque no requieren una preparación extensa antes de que comience el proceso de cocción lenta.

El ahumador en frío Traeger es una parrilla que quema gránulos de madera hechos de aserrín comprimido. Los gránulos se introducen en la cámara de combustión de la cocina mediante un tornillo sinfín eléctrico que funciona a una velocidad constante, un aspecto de diseño que facilita que el operador de la parrilla cocine a la temperatura especificada. Las parrillas Traeger también cuentan con un ventilador de inducción de ventilación eléctrica que sopla aire en la cámara de combustión y permite un control preciso de la temperatura.

Temperatura exterior

El calor y el frío del ambiente pueden afectar la temperatura en la cámara de cocción de un ahumador en frío. Los mejores climas para los alimentos ahumados en frío son los templados, como la primavera y el otoño. Los ahumadores en frío de Traeger se pueden equipar con un termómetro de cúpula para monitorear la temperatura dentro de la cámara de cocción.

Seguridad alimenticia

Limpie la parrilla del compartimento de cocción Traeger antes de ahumar en frío. Una parrilla sucia puede provocar el crecimiento de bacterias, y comer alimentos contaminados puede provocar todo tipo de problemas estomacales desagradables. La carne solo debe ser ahumada en frío por alguien experto en la técnica, ya que una preparación saludable requiere un amplio conocimiento y capacitación. Los principiantes o aquellos con habilidades intermedias para fumar deben ceñirse al pescado, las nueces y el queso.

Queso ahumado

Los quesos blandos son más susceptibles al ahumado en frío que los quesos duros. El queso se corta en secciones de 2 pulgadas y se ahúma a 85 grados Fahrenheit o menos. El queso se fuma durante entre 15 minutos y una hora.

Nueces ahumadas

Las nueces se rocían con salmuera, se frotan con aceite de oliva y se espolvorean con sal kosher antes de ahumarlas en frío. Las nueces tardan de 15 minutos a una hora en desarrollar un sabor ahumado.

Pescado ahumado

El pescado debe ser ahumado durante 8 horas a 4 días. Antes de colocarlo en el ahumador en frío, el pescado debe remojarse en una salmuera que consiste en agua, sal y azúcar moreno. Use 3.5 tazas de sal por galón de agua y 1 galón de salmuera por 4 libras de pescado. Remoje la carne en salmuera durante 30 minutos por 1/2 pulgada de espesor.