Cómo Sustituir La Harina De Espelta

La espelta es una forma primitiva de trigo, como emmer y einkorn. No se cultivó ampliamente en Europa hasta los últimos siglos y ha ido ganando un renovado interés. Tiene un sabor claramente diferente al de la harina de trigo tradicional y, a menudo, las personas con alergias o sensibilidad al trigo moderno pueden comer espelta. Sin embargo, contiene gluten y no es apto para personas celíacas o sensibles al gluten. La harina de espelta viene en variedades blancas o "completamente de espelta", al igual que la harina de trigo. La harina de espelta se puede sustituir directamente por harina de trigo en la mayoría de las recetas.

Paso 1

Sustituto directo 1:1 de la harina blanca o de espelta en galletas, panes rápidos y otras recetas de horneado multiusos. En estos casos, la harina de espelta añade sabor y nutrición sin ningún procesamiento especial.

Paso 2

Sustituir la harina blanca o la harina integral de espelta al hornear pan puede producir un sabor muy diferente. El gluten de la harina de espelta se comporta de manera diferente al gluten de la harina de trigo normal, por lo que ciertas recetas darán como resultado panes más densos. Para panes más livianos, usar técnicas de pan de fermentación lenta, usar 1/4 a 1/3 del total de harina de pan o agregar una cantidad significativa de gluten son alternativas aceptables.

Paso 3

Reemplace directamente la harina de espelta en la repostería o repostería en una proporción de 1:1. La harina de espelta tiene menos gluten que la harina para todo uso y es adecuada para todos los pasteles, excepto para los más delicados. Para una miga extra suave, busque harina de repostería de espelta. Si este producto no está disponible en su área, o si es demasiado caro, saque 2 cucharadas. Retire la harina de cada taza y reemplácela con maicena. Este es un sustituto estándar de la harina baja en gluten con resultados satisfactorios.

Paso 4

Úselo directamente en lugar de la harina de espelta en una proporción de 1:1 para hacer jugos o salsas. Al igual que con la harina de trigo, la harina de espelta debe hervirse a fuego lento durante al menos 20 a 30 minutos para espesar adecuadamente la salsa y eliminar cualquier sabor "crudo".

Consejo

Einkorn, emmer y kamut tienen una ortografía similar, y estas pautas se aplican por igual a los cuatro.