Caracteristicas De Los Mariscos

La abundancia y versatilidad de los mariscos, hábilmente cocinados con el mejor aceite de oliva y sal marina, es un modelo de elegante sencillez. Conocer las propiedades, las especies y los mejores usos de los mariscos te brinda los conceptos básicos que necesitas para aprovechar al máximo estas gemas del océano.

Variedad

Los mariscos se dividen en dos grupos: moluscos, que incluyen almejas, mejillones, vieiras y ostras, y crustáceos, como langostas, gambas, cangrejos y camarones. A menos que viva a lo largo de la costa, las variedades de mariscos menos comunes, como el buccino, el bígaro y la caracola, requieren un poco de trabajo para encontrar, pero su sabor y textura excepcionales hacen que el esfuerzo valga la pena.

Versatilidad

Los mariscos se prestan a casi cualquier método de cocción: al vapor, escalfados, asados ​​a la parrilla, fritos en sartén y asados ​​a la parrilla, cada uno con resultados diferentes. Las técnicas suaves de cocción con calor húmedo, como la cocción al vapor y la cocción furtiva, conservan mejor los sabores sutiles y las texturas delicadas de los mariscos. Sin embargo, algunas preparaciones, como la langosta caliente, dependen del calor alto y seco para la caramelización.

Para hacer una olla caliente de langosta fácil, cocine a fuego lento las colas de langosta hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente ocho minutos. A continuación, parta la cola por la mitad a lo largo, saque la carne y fríala hasta que esté caramelizada. Mezcla la carne con la bechamel, las cebollas salteadas y el queso parmesano. Regresar la carne al caparazón de la cola, espolvorear con pan rallado y rociar con mantequilla. Hornee las colas en un horno a 350°F hasta que estén doradas.

Condimento

Los mariscos se combinan con una variedad de condimentos y elementos aromatizantes, especialmente cítricos y hierbas. Los mariscos frescos generalmente solo necesitan un poco de sal marina, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido para acentuar su sutil dulzura, pero hay varias mezclas de especias tradicionales disponibles para preparaciones específicas, como hervidos de mariscos y almejas horneadas. Las hierbas y especias para probar con mariscos incluyen tomillo, perejil, eneldo, pimentón ahumado, bálsamo de limón y salvia.

Forma de mercado

Las formas comerciales de mariscos incluyen sin cáscara, con cáscara, congelados rápidamente individualmente o IQF, y pelados y lavados. Los mariscos IQF se congelan rápidamente inmediatamente después de pelarlos o limpiarlos. Pelar y lavar las gambas, quitarles las venas y las cabezas y quitarles la cáscara. Los mariscos vivos generalmente se venden a los mercados de mariscos a las pocas horas de ser recolectados.

Innovador

Cuando compre mariscos vivos, verifique la calidad: las conchas de almejas, vieiras y ostras deben cerrarse al tocarlas, la cola de una langosta debe enroscarse al tocarla y las patas de un cangrejo deben moverse. Seque los mariscos descongelados con toallas de papel antes de cocinarlos; el exceso de humedad de los cristales de hielo derretidos genera vapor y evita que se doren. Las almejas, ostras y vieiras congeladas y sin pelar son excelentes para cocinar, pero no crudas.