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Detectan información incompleta en productos de carne en México

hace 4 años en frontera.info
Detectan información incompleta en productos de carne en México

Noticia. Un grupo de investigadores de ciencias de la carne de diferentes partes del país descubrieron que algunos de los empaques de estos productos que se venden en México carecen de información completa como la cantidad de agua, fósforo y sodio. En el proyecto, denominado Indicadores de calidad en la cadena de producción de carne fresca en México, se muestrearon miles de animales, rastros, carnicerías, granjas, se monitorearon sistemas de embarque y se trabajó durante cuatro años con productores. El doctor Diego Braña Varela, ex investigador del Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y Mejoramiento Animal (Cenid) del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), explicó que el proyecto contó con tres etapas. La primera fue entender cómo perciben los consumidores y la industria los conceptos de calidad de la carne; la segunda, el diagnóstico nacional de la situación de la calidad de carne; y la tercera, fue entender los requerimientos del sector. Al identificar las demandas, intereses y precisar diagnósticos, los especialistas examinaron factores propios a la cadena de producción, que de manera positiva o negativa repercuten en la calidad de la carne fresca en México. 'Por ejemplo, en el país existe un problema de abuso en la comercialización de productos marinados, en los que no se reporta ni el grado de marinado ni los ingredientes con los que se está marinando la carne. 'En este sentido, se detectó una competencia desleal, en la que se vende al mismo precio la carne inyectada y la no inyectada, cuando la inyección con agua puede llegar hasta más del 50 por ciento, con niveles excesivos de sodio y fósforo que van en contra de la salud de los consumidores', afirmó el doctor Braña Varela. ... Ir a su fuente.


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